|
Найголовніша роль вітаміну С в організмі дитини - захист від вірусних інфекцій, зміцнення імунітету. Крім того, цей вітамін запобігає алергічні та запальні реакції, є поза- і внутрішньоклітинним антиоксидантом, володіє антиканцерогенними властивостями, захищає організм від розвитку анемії (активує фолієву кислоту, допомагає залозу всмоктуватися в кишечнику і проникати далі в тканини, захищає входить до складу гемоглобіну залізо від окислення), знешкоджує в організмі токсини, антибіотики та інші шкідливі речовини. Вітамін С також допомагає в освіті міцного повноцінного колагену, без нього колаген виходить в'ялим і не здатний виконувати свої функції, тому при нестачі аскорбінової кислоти і зуби розхитуються, і кровоточивість ясен з'являється, в запущених стадіях виникають кісткові зміни. Вітамін С стабілізує вітамін Е, а вітамін Е в свою чергу, посилює антиоксидантну дію вітаміну С.
Ми не будемо говорити про авітаміноз (це повна відсутність надходження вітаміну в організм), у наш час це просто неможливо, а ось гіповітаміноз, т. Е. Недостатнє надходження вітаміну в організм, - явище звичайне і для нашої країни. Особливо неблагополучно йде справа з вітаміном С, нестача якого зустрічається не менш ніж у 80% обстежених дітей.
Цікаво знати! У країнах, де зазвичай вживають досить багато овочів і фруктів (Англії, Канаді та США), більше половини дорослого населення регулярно приймають препарати вітаміну С або комплексні вітамінні препарати з його змістом. Серед дітей (віком до 18 років), вагітних і годуючих грудьми жінок кількість, що приймають такі препарати, досягає практично 100%. У Росії ці цифри в рази менше.
Недостатність (гіповітаміноз) вітаміну С
Діти до року
У цьому віці діти дуже рідко відчувають нестачу вітамінів, за винятком вітаміну D, який виробляється під впливом сонця на шкіру. Навіть якщо матері не вистачає якогось вітаміну, в її молоці присутній весь необхідний малюкові набір вітамінів. Діти, які перебувають на штучному вигодовуванні, отримують їх у складі сумішей. Враховуючи, що вітамін С руйнується під впливом світла і кисню, молоко і приготовлену суміш слід зберігати в темному місці в щільно закритій пляшці. І до речі, молоко тварин влітку багатша вітаміном С, ніж у зимово-весняний період.
Діти від 1 до 5 років
Ця група потребує додаткового прийомі вітаміну С. У цьому віці діти мають поганий апетит, а значить, вітамінів надходить менше, йдуть в дитячі садки і стикаються з різноманітністю вірусних інфекцій. При нестачі вітаміну С дитина буде млявим, примхливим, відмовлятися від їжі, частіше болітиме.
Діти шкільного віку
Вже невелике зниження добової норми вітаміну також проявляється втомою і дратівливістю, відсутністю апетиту, зниженням працездатності, успішності, загальною хворобливістю, відчуттям дискомфорту, частими застудами, зниженням стійкості до холоду. Цей стан супроводжується постійним бажанням поспати, пригніченістю, дитина шукає вітаміни в соковитих фруктах і солодощах з вираженим фруктовим смаком, сам не знаючи, чого йому хочеться з'їсти. Варто звернути увагу на блідість, лущення шкіри, серцебиття, іноді діти проявляють скарги на безпричинні болі в кінцівках. Правда, ці ознаки незначні і навряд чи хтось їх діагностує. Пізніми проявами гіповітамінозу є кровоточивість ясен, синці, поява крові в сечі, розхитування і випадання зубів; цинга (скорбут) - це великий дефіцит вітаміну С, крайня ступінь, в наш час практично не зустрічається. Для появи подібних симптомів необхідно повне виключення з раціону вітаміну С як мінімум на 1-1,5 місяці. При нестачі аскорбінової кислоти спостерігається анемія.
Неактивована фолієва кислота на рівні кісткового мозку тільки посилює прояв цієї патології. Нестача вітаміну С супроводжується зниженням захисних сил імунітету і посиленням реакцій вільнорадикального окислення, на основі яких розвиваються такі захворювання, як рак, променева хвороба, діабет.
На замітку! Цинга може розвинутися у дітей на другому році життя. Часто у групі ризику ті, хто знаходився на штучному вигодовуванні.
Діти з цингу відмовляються від їжі, не додають у вазі, худорляві і бліді. Зазвичай такий стан може з'явитися при захворюваннях, пов'язаних з порушенням всмоктування в кишечнику, тривалих інфекційних захворюваннях, тривалому гарячковому стані. Перші ознаки - це нестійкість до вірусних інфекцій одночасно із запальними захворюваннями вуха, гайморитами, запаленнями сечових шляхів, гнійними ураженнями шкіри. Пізніше приєднуються дрібні крововиливи (синці) в області щік, вух, очей, в складках шиї, в запущених стадіях крововиливи з'являються в кістках, набрякають і синіють ясна, розхитуються і випадають зуби. Але всі ці симптоми вчасно можна зупинити, почавши прийом вітаміну С.
Потреба дітей у вітаміні С
• Діти до року - близько 50 мг / добу;
• з 1 до 8 років - близько 20 мг / добу;
• з 9 років 50-70 мг / добу.
На замітку! Збільшену потребу у вітаміні С відчувають діти:
• в період хвороби;
• які схильні до якого-небудь стресу;
• живуть в сім'ї, в якій є курці, т. К. При попаданні навіть незначної кількості диму в організм запаси вітаміну С йдуть на боротьбу зі шкідливими речовинами;
• проживають в жаркому кліматі і на Крайній Півночі.
Вітамін С руйнується
1. При тривалому зберіганні продуктів - зелень за добу втрачає половину вітаміну С, яблука за 3 місяці втрачають 15% вітаміну С і 25% за 6 місяців, через рік від вітаміну С залишиться тільки половина, тому купувати навесні торішнє яблучко з метою підняти в організмі рівень вітаміну С - дурість. Свіжий картопля в два рази багатше вітаміном С у порівнянні з полежати до весни. Морква при зберіганні також швидко його втрачає. Вітамін С добре зберігається в ріпі і брукви, тому добре давати їх дітям у вигляді салатів, свіжовичавленого підсолодженого варенням соку.
2. При заморожуванні на термін більше 6 місяців близько 20-30% вітаміну С втрачається. При заморожуванні на короткий термін вітамін С практично не втрачається, але швидко руйнується після розморожування, тому розморожувати ягоди та овочі стоїть безпосередньо перед приготуванням або подачею на стіл.
3. При температурі вище 60 градусів, тому під час кулінарної обробки втрати можуть становити 90% і більше. Краще зберігається вітамін С при простій смаженні, в сучасних духовках, УВЧ-печах. Слід враховувати, що після розморожування овочі варяться набагато швидше. Вони збережуть вітамін в 3-4 рази більше, якщо опускати їх у киплячу воду, а не в холодну. Наприклад, картопля в холодній воді втратить 30%, а в киплячій - менше 10%.
Кращу схоронність вітамінів забезпечить варіння в шкірці. Картопля, зварена таким способом, вітамін С практично не втрачає. У вареному картоплі вітаміну С на 10% більше, ніж в приготованому на пару, а смажений втрачає чверть вітаміну С. Частка аскорбінової кислоти після варіння капусти через півгодини - 30%, а через 1-2 годин - не більше 7-14%. Листові овочі при варінні втратять основну масу вітаміну (до 70%), а приготовані на пару - лише 10%. За рахунок вмісту певних речовин у м'ясі картопля, зварена в м'ясному бульйоні, вітамін С практично не втрачає.
4. Повторне розігрівання їжі згубно для вітаміну С: після приготування втрачається близько половини аскорбінової кислоти, при першому розігріванні загубиться ще близько половини, а їжа, розігріта в 3 і подальший раз, вітаміну С вже не матиме. У супах з овочів за 4 години втрачається половина вітаміну С.
5. При впливі повітря, кисню. У свіжих салатах, приготовлених задовго до прийому їжі, в результаті дії сонячних променів, антивітамін речовин і кисню вітамін С швидко руйнується.
6. При впливі прямих сонячних променів.
7. При приготуванні в посуді з міді, срібла, заліза. Тому овочі слід готувати в емальованому посуді, з нержавіючої сталі, з алюмінію.
8. При нагріванні в лужному середовищі. Додаючи в їжу соду і сіль, ми автоматично знижуємо кількість вітаміну. Відповідно, в кислому середовищі вітамін С зберігається довше, тому зелень можна зберігати в розчині з оцту (на 1 л води 1/2 ч. Л. Оцту) в посуді зі скла, емальованому або спеціальному контейнері для зберігання овочів.
9. Вітамін С швидко руйнується в очищених від шкірки овочах, навіть якщо вони зберігаються у воді. Картопля при очищенні втрачає близько 20% вітаміну С.
10. При дрібної нарізці фруктів і овочів, при подрібненні їх в пюре.
11. соління та маринування. В овочах міститься фермент, який активується і руйнує аскорбінову кислоту.
І ще кілька порад при вживанні овочів
Кількість аскорбінової кислоти в качані капусти більше у внутрішніх листках і кочеригу в два рази, ніж у зовнішніх листках. Квашена капуста є непоганим джерелом вітаміну С, т. К. Зберігає його до 90% протягом 6-9 місяців. Але капуста, яка зберігається без розсолу, перекислим і неякісна, втрачає властивості вітамінного продукту. Квашена цільна капуста буде багатшим вітамінами, ніж шаткована.
Взимку і навесні в компоти, супчики з щавлю, овочеві страви можна додавати розсипчасту харчову аскорбінову кислоту.
Фрукти і овочі слід зберігати в темному і прохолодному місці в спеціально відведених місцях в холодильнику. Мити овочі потрібно холодною водою, по можливості не зрізати шкірку, а шкребти. Очищені овочі треба заливати водою. Готувати краще на пару і щільно закривати кришку. При варінні супів або гасінні в першу чергу закидайте горох, боби, овочі, які слід варити довше (буряк, морква) і тільки після їх напівготовності додавайте овочі, які варяться швидко (картопля, цибуля, капусту, гарбуз, баклажани, зелень).
У підсумку можна сказати, що краще зелень, овочі, ягоди і фрукти їсти в сирому вигляді і розрізати тільки при необхідності незадовго до вживання.
Найбільш популярні препарати вітаміну С, комплексні вітамінні препарати
• Аскорбінова кислота (драже, таблетки, жувальні таблетки з глюкозою, шипучі таблетки) в дозуванні 25 і 50 мг;
• сироп або настій із шипшини;
• Алфавіт, Пиковит, Джунглі, Вітрум.
Показання для прийому препарату вітаміну С
• У сезон простудних захворювань і грипу;
• в період одужання після хвороби;
• під час розумового і фізичного перевтоми;
• при нераціональному харчуванні з нестачею вітамінів;
• при інфекційних захворюваннях;
• при інтоксикаціях;
• за показаннями лікаря при кровотечах, деяких шкірних захворюваннях, виснаженні, захворюваннях печінки.
Для профілактики нестачі вітаміну С приймати препарат коштує від 25 до 75 мг / добу. З лікувальною метою в період хвороби - по 50-100 мг 2-3 рази на добу протягом 14 днів. Приймати всередину після їди, запиваючи водою.
З обережністю вітамін С призначається при:
• підвищена чутливість до препарату;
• цукровому діабеті;
• гемохроматозе;
• сидеробластної анемії;
• талассемии;
• гипероксалурии;
• ниркових каменях.
особливі вказівки
1. При одночасному прийомі свіжих соків або лужної мінеральної води всмоктування препарату погіршується.
2. Не рекомендується приймати препарат при депресії, інфекційних захворюваннях ясен, кровотечах, крововиливах.
3. Прийом аскорбінової кислоти може спотворювати результати аналізу крові: змінювати кількість цукру, білірубіну, печінкових проб.
4. Аскорбінова кислота здатна знижувати і підвищувати дію деяких лікарських препаратів (препаратів заліза, деяких антибіотиків, гормонів та ін.), Тому, якщо дитина одночасно приймає якийсь інший лікарський препарат, слід проконсультувати з лікарем або фармацевтом в аптеці про безпечний одночасному їх вживанні.
5. Для організму корисніше розділити всю добову дозу на 4-6 частин для підтримки постійної концентрації вітаміну в крові. Дозу підвищувати і знижувати слід поступово, різкі високі дози для організму не зовсім корисні.
Багато хто вважає, що створений штучним шляхом вітамін відрізняється від природного. Це величезна помилка, вітаміни не складні за своєю структурою, і створені штучно не поступаються природним за своїми властивостями нітрохи. Зате при вживанні натуральних вітамінів ніколи не виникне передозування. Природа розумна і нею передбачені речовини, які руйнують або виводять зайву кількість вітаміну, та й деякі вітаміни по своєму роду є антагоністами і знижують активність один одного.
|
