Вітаміни являють собою групу органічних сполук, різноманітних за своєю хімічною етіології, але об'єднаних за принципом життєвої необхідності для людського організму. В ідеалі ці речовини повинні засвоюватися людиною з їжею, але на ділі досить важко підібрати таке меню, в яке б входили всі потрібні вітаміни і мікроелементи. Ось чому необхідно додаткове вживання вітамінів в складі лікарських комплексів. Одним з найбільш потрібних вітамінів для людини є вітамін В1 (тіамін) - з'єднання, яка бере участь у процесах клітинного і тканинного метаболізму і необхідне для росту і розвитку організму.

Фізико-хімічні властивості тіаміну
Вітамін В1 був вперше синтезований в чистому вигляді (в кристалічній формі) в 1926 році голландським біохіміком Баренди Янсеном. До цього співвітчизник біохіміка лікар-патологоанатом Християн Ейкман вивів взаємозв'язок між захворюванням бери-бери, поширеним в південно-східній Азії, і мізерним раціоном харчування. Недолік тіаміну і був причиною цієї серйозної хвороби, яку стали успішно лікувати за допомогою внутрішньовенного введення вітаміну.

Хімічно вітамін В1 являє собою досить складне за формулою з'єднання - С12Н17N4OS. Речовина добре розчинно у воді, а при нагріванні (особливо в лужних середовищах) швидко руйнується, тому під час приготування страв з містять тіамін продуктів більша частина корисних властивостей вітаміну втрачається.
У чистому вигляді тіамін зовні нагадує сіль і не має запаху. Надлишок цієї речовини не становить для організму небезпеки: він легко виводиться природними шляхами через травний тракт або з сечею. Набагато частіше в організмі присутня протилежна картина: недолік тіаміну. Дефіцит даного органічної сполуки призводить до розвитку серйозних захворювань і системних розладів.

Роль тіаміну в життєдіяльності організму
Як і більшість інших вітамінів, тіамін не синтезується в людському організмі (або синтезується в незначних кількостях), тому повинен надходити туди з їжею або у вигляді медикаментозних препаратів. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, вітамін В1 трансформується в речовина під назвою тіамінпірофосфат, яке є найважливішим ферментом і виконує такі функції, як:
• Стимуляція процесу постачання центральної та периферичної нервових систем харчуванням;

• Регуляція водно-сольового обміну;
• Гормональна регуляція роботи нервової системи;
• Утилізація молочної кислоти, що утворюється в процесі м'язової активності і піровиноградної кислоти, що є кінцевим продуктом розпаду глюкози (якщо процеси утилізації протікають неповноцінно, в організмі зменшується кількість найважливішого гормону ацетилхоліну);

• Участь в процесі кровотворення;
• Забезпечення повноцінної роботи мускулатури кишечника;
• Стимуляція апетиту.

Різка нестача тіаміну призводить збоїв у роботі всіх органів і систем.
Добова потреба у вітаміні В1
Дорослим людям достатньо 1,5-2 мг тіаміну щодоби. Вагітним і годуючим жінкам потрібно трохи більшу кількість. Дітям до 3 років потрібно 0,5 мг, від 4 до 14 років - 0,6-1,2 мг. Потреба в даному з'єднанні зростає у людей, що активно займаються спортом або важкою фізичною працею. Доза повинна бути вище і для людей, що проживають в жаркому кліматі і харчуються в основному вуглеводною їжею. При повноцінному і достатньому харчуванні збільшення щоденної кількості тіаміну не потрібно: виняток становлять особливі випадки і захворювання.

До чого приводить дефіцит тіаміну
Гіповітаміноз розвивається в тих випадках, якщо вітамін В1 надходить в організм у недостатній кількості або з якихось причин не засвоюється з шлунково-кишкового тракту. Дефіцит тіаміну провокує порушення перебігу регульованих вітаміном процесів і накапливанию продуктів вуглеводного обміну.
Руйнуванню і виведенню з організму тіаміну можуть сприяти алкоголь, каву, чай і рафінований цукор. Ці продукти не тільки активно руйнують В1, а й діють як сечогінні засоби (діуретики), виводячи будь водорозчинні вітаміни з сечею.

Найбільш небезпечним наслідком недоліку тіаміну є вже згадана вище хвороба бери-бери, яка й сприяла відкриттю вітаміну В1. При цьому захворюванні в тілі людини накопичуються кінцеві метаболічні продукти - пировиноградная і оцтова кислоти, що викликає запальні процеси в головному мозку або поліневрит - системне ураження нервової системи.
Початкові ознаки браку тіаміну наступні:
• М'язова слабкість, атрофія м'язів і болю в м'язовій тканині;
• Емоційна загальмованість, апатія, тривога, безсоння, депресивний стан;
• Погіршення апетиту, розлади системи травлення: нудота, печія, запори або проноси, збільшення печінки;

• Дратівливість і неконтрольовані реакції;
• Погіршення терморегуляції;
• Відчуття постійного свербежу;
• Зниження інтелектуальних здібностей;
• Парези (часткові паралічі);

• Синдром Гайє-Верніке: поразка середнього мозку і гіпоталамуса, що викликає сонливість, астенію, надмірне потовиділення, задишку і тахікардію (розлад характерно для людей, які страждають алкоголізмом);
• Серцева недостатність;
• Набряки.

У нашій країні хвороба бери-бери в її крайніх проявах майже не зустрічається (лише зрідка - у алкоголіків, бомжів і безпритульних дітей). До повноцінному розвитку даного захворювання призводить тривале живлення обробленим рисом: такий раціон притаманний жителям азіатського регіону.
В1 руйнується також при палінні або тривалому вживанні деяких лікарських препаратів (наприклад, коштів від туберкульозу). Втім, будь-які медикаменти в надмірній кількості сприяють деструкції та виведенню з організму корисних речовин. Потреба в тиамине в кілька разів збільшується при стресах і захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

До чого призводить надлишок тіаміну

У нормальному стані гіпервітамінозу вітаміну В1 у людини не буває - надлишки не завдають ніякої шкоди і успішно виводяться з організму природним шляхом.
Надлишок тіаміну може виникнути лише в тому випадку, якщо вітамін в синтетичному вигляді вводиться за допомогою ін'єкцій.
Штучний гіпервітаміноз може привести до розвитку алергічних реакцій, спазматичним явищам, зниженню тиску і підвищення температури. Зустрічається також індивідуальна непереносимість препаратів з вітаміном В1, що виявляється у вигляді кропив'янки та свербежу. Тривале вживання вітамінних ліків та їх передозування можуть порушити роботу нирок і печінки. У рідкісних випадках розвивається анафілактичний шок.

Натуральні джерела вітаміну В1
Саме відкриття тіаміну було пов'язано з вивченням найважливішого джерела цієї речовини - оболонки рисових насіння. В1 міститься у всіх оболонках зернових культур. У масі оболонку називають висівками: це найважливіше джерело тіаміну.
Дана речовина виробляється майже всіма видами рослин і безліччю мікроорганізмів. Зокрема, кишкова паличка, що мешкає в товстому кишечнику, теж виробляє тіамін, але так як в цьому відділі травного тракту не відбувається всмоктування поживних речовин, весь обсяг виробленого вітаміну виводиться з відходами.

З найбільш поширених продуктів харчування найбільш багаті вітаміном В1 наступні:
• Бобові культури (особливо сирої молодий горох);
• Зернові - хліб з необробленого зерна, висівки, вівсянка, гречка, пророщена пшениця;
• Майже всі види горіхів, ягоди і фрукти;
• Водорості (морська капуста, спіруліна);
• Зелень петрушки, щавель, м'ята, ромашка, кропива, інші лікарські і вживаються в їжу рослини;
• Пивні дріжджі;
• Свинина, яловичина, птиця та риба;
• Молочні продукти.

Як бачите, продуктів, що містять тіамін, безліч: складно скласти дієту без присутності цієї речовини. Але складність у тому, що вітамін В1 витрачається в організмі дуже інтенсивно, тому необхідний у великих кількостях. Крім цього, велика частина продуктів з вмістом В1 піддається термічній обробці, в результаті чого з'єднання розщеплюється на молекулярному рівні ще до надходження в організм. З цієї причини лікарі-дієтологи вважають, що в додатковому вживанні вітаміну В1 потребує практично кожна людина.

Тіамін як ліки
В1 використовується як лікарський засіб при самих різних розладах і захворюваннях:
• Хворобах шлунка і кишечника (виразкова хвороба, гастрит, ентероколіт);
• хвороби печінки - гепатитах, гепатозах і цирозах;
• Серцевої недостатності;
• поліневритами;
• Хвороби Альцгеймера;
• екзема, псоріаз;

• ниркової дисфункції;
• Зубний біль;
• Недостатньою лактації у годуючих;
• абстинентного синдрому і запійних станах у алкоголіків.

Як профілактичний засіб тіамін потрібно приймати для запобігання нервових розладів, поліпшення пам'яті і здібностей до навчання. В1 має також антиоксидантні властивості і допомагає організму успішно боротися з ознаками раннього старіння, наслідками токсичних уражень, куріння, алкоголізму.
Тіамін випускається у вигляді таблеток, капсул в розчинній оболонці, розчинів для внутрішньом'язових і внутрішньовенних ін'єкцій. Зазвичай вітамін приймають внутрішньо до їди в лікувальних дозах до 10 мг на добу. Ін'єкції застосовуються в тих випадках, коли є проблеми з всмоктуванням речовин в травних органах. Точне дозування лікарських препаратів призначає лікар.

В1 відноситься до життєво необхідним вітамінам, і його вживання необхідно людям різного віку - дітям, дорослим і літнім. В даному речовині особливо потребують люди, які ведуть активний спосіб життя або працюють на шкідливих виробництвах, діти в період росту, жінки після 50 і всі люди, які страждають від синдрому постійної втоми, неврозів і занепаду сил.