Аскорбінку знають всі, а ось що вона робить в організмі і чи може нашкодити? Вивчимо вітамін С з усіх боків: роль сполуки, чим корисний, в яких формах випускається і в яких продуктах міститься.

Загальна інформація
Виглядає вітамін С як білий порошок. Легко розчиняється у воді і спирті, має кислий смак. Виділив його з лимонного соку Альберт Сент-Дьєрі - американо-угорський вчений. Сталося відкриття в 1928 році, до цього моменту вітаміни не були вивчені.

біологічна роль
• Бере участь в утворенні колагену, триптофану і серотоніну;
• допомагає організму перетворювати холестерин в жовчні кислоти;
• здатний нейтралізувати високооксідний радикал цитохром Р450 до стану перекису водню, тому застосовується для детоксикації;
• відновлює вітамін Е і убихинон (фермент, необхідний для печінки і серця);

• стимулює вироблення інтерферону;
• полегшує засвоєння заліза, розщеплюючи трехвалентное в двухвалентное;
• перешкоджає перетворенню глюкози в сорбіт (спирт, надмірний вміст якого призводить до невропатії.

наслідки авітамінозу
Якщо в організмі цього вітаміну недостатньо, починає розвиватися цинга - синтез колагену порушується, сполучна тканина втрачає міцність. Характеризується хвороба ламкістю судин, висипом, кровоточивістю ясен, також може розвиватися анемія і знижуватися імунітет.

Серед відомих симптомів, так чи інакше пов'язаних з недоліком вітаміну С:
• блідість, сухість шкіри;
• тьмяне волосся, випадання волосся;
• загальна млявість;
• ламкість нігтів;
• випадання і розхитування зубів;
• ревматизм;
• крихкість судин (кровоточивість ясен, темно-червоні плями).

шкода
Деякі вчені (Лайнус Полінг, Марк Левін) намагалися довести, що вітамін С у великих дозах здатний на багато що. Його розглядали як ліки від раку. Досліджень як таких не сталося, тому шкода від передозування з'єднання не доведений.

Марк Левін все-таки провів експеримент, але з тваринами. Він вводив вітамін по 4 г на 1 кг ваги на добу ін'єкціями внутрішньовенно. Підсумок: 75% ракових клітин піддалися впливу, здорові порушені були. Темп росту новоутворень знизився наполовину.
Поки випадків негативного впливу застосування великих доз вітаміну С не зафіксовано, що дозволяє стверджувати - він не шкідливий.
З 11 до 18 років норми для дівчаток і хлопчиків відрізняються. Хлопчикам 11-14 років рекомендується включати в щоденний раціон 70 мг, дівчаткам - на 10 мг менше. З 14 років юнакам можна вважати себе дорослими, т. Е. Добова норма складає 90 мг. Дівчатам 14-18 років - 70 мг. Верхній рівень споживання для людини - 2000 мг.

Кому цей вітамін потрібен в підвищених дозах? Курцям і тим, хто регулярно змушений дихати сигаретним димом, навіть якщо не курить. Доза збільшується до 125 мг.

лікарські форми

Вітамін С випускається у вигляді ін'єкцій, драже, порошку і таблеток:
• ліофілізат 50 мг (в / в, в / м);
• розчини 50, 100, 150 мг;
• драже 50 мг;
• таблетки звичайні, шипучі, жувальні - 25, 50, 75, 100, 200, 250, 500, 900 мг, а також 1 і 2,5 м

Назви препаратів: «Асвітол» (200), «Вітамін С 500», «асков» і «Целаксон» (по 500), «Цітроджекс» (900). Крім звичних аптечних препаратів випускається і відома БАД «Аскорбинка» - вона виробляється з безпечної технології, тому не належить до лікарських засобів.

Вітамін С в продуктах
Лідерами за змістом є: шипшина, солодкий перець, чорна смородина, хрін. Чимало цього компонента і в кольоровій капусті, цитрусових, суниці. Вітамін С є у свіжих продуктах, має значення і як давно їх зірвали. Наприклад, в свіжозібраному картоплі його міститься більше в 2,5 рази, ніж в лежаних, а в квашеній капусті - в два рази менше, ніж у свіжій.

Термічна обробка також зменшує вміст вітаміну С. Зберегти з'єднання в максимально можливій кількості можна, якщо продукти при варінні відразу заливати окропом, а не закладати в холодну воду. Ще варіант - готувати в пароварці.
Цікавий факт - поява в їжі європейців картоплі практично виключило епідемії цинги.

області застосування
Харчова промисловість. Вітамін С запобігає окисленню продуктів, тому його використовують як добавок Е300-Е305. В ковбасах і консервах він запобігає виділенню нітрозамінів з нітритів і нітратів. В м'ясопродуктах підвищує стабільність кольору під час зберігання і покращує зовнішній вигляд. Використовується у виробництві масел, жирів, хлібобулочних виробів, соків, алкогольних напоїв, напівфабрикатів і солодощів.

В продукти з'єднання додають з метою збагатити їх вітаміном С або довести її зміст до вимог стандарту. Борошно з такою добавкою швидше дозріває і має поліпшені пекарські якості. У м'ясі зменшується кількість нітратів і нітритів.

Фотографія. Вітамін С використовувався як проявника. Розведений з водою він надає м'яку і ефективну обробку чорно-білих знімків. Винахідливі фотографи застосовували для цих цілей навіть відвари шипшини. Плюси - дешевизна і нешкідливість. Єдиний недолік - нестійкість проявника перед сонячними променями і киснем.

Вітамін С потрібен організму для імунітету, здоров'я шкіри, судин, волосся, нігтів, зубів. Його надлишок не робить катастрофічного впливу, а недолік може привести до погіршення загального стану, зовнішнього вигляду і появі цинги. Отримати цей компонент можна як з лікарських препаратів, так і вживаючи натуральні продукти.