Вершкове масло, користь і шкода якого викликають запеклі суперечки у дієтологів, - продукт на нашому столі традиційний і затребуваний. Хтось, прислухавшись до думки ВООЗ, повністю відмовився або значно обмежив його вживання. Інші продовжують накладати, а не намазувати масло на ранковий бутерброд, керуючись інструкціями останніх статистичних даних. Згідно з ними, вершкове масло укупі з холестерином - джерело гарного лібідо, міцного імунітету і красивої фігури. Безсумнівно одне - продукт має й значимі позитивні, і деякі негативні сторони. На чиєму боці перевага - науці поки не відомо.
з історії

Вважається, що першими виготовлювачами продукту були древні євреї. Доказ цьому служить посилання на Старий заповіт. За іншими джерелами масло вперше з'явилося в Стародавній Індії задовго до нашої ери. До слова, і сьогодні в Індії топлене масло - не лише популярний, але навіть лікувальний продукт, який поглинається у величезних кількостях.
У Росії вершкове масло «розвелося» в IX ст., А промислове його виготовлення було організовано в XIX в. Але тільки в XX в. інститути наукового харчування забили тривогу.

Холестериновий бум прокотився по планеті - вершкове масло стало ворогом серцево-судинної системи і фігури номер один.
Стали проводиться дослідження, лабораторні експертизи, але переконливих доводів на користь шкоди так і не було висунуто. На будь-який аргумент «проти» негайно знаходилося протилежне (наукове) думку «за». Баталії розгорялися неабиякі, але до єдиної думки протиборчі сторони так і не прийшли. Тому кожен громадянин має повно право на свою позицію з приводу солодко-вершкового.

Про користь вершкового масла
Користь (і шкода) вершкового масла обумовлені його складом. Хімічна компонента продукту - це величезна кількість вітамінів А і Е, всієї групи В, D, PP. У складі олії - близько 150 жирних кислот, з них не менше 20 - незамінних. Серед мінералів - калій і кальцій, магній, марганець, натрій, цинк і ряд інших. Білки з вуглеводами також збагачують склад продукту, поживність якого досить висока - 700-800 ккал на 100 г.

Користь вершкового масла обумовлена цим збалансованим і різноманітним складом. Вітамін А необхідний для зору, імунітету, регенеративних процесів. Вітамін Е - це здоров'я нашої шкіри, волосся і нігтів, сила м'язової системи. Вітамін В - міцні зуби і кістки. Зайвих і шкідливих «деталей» в олії немає, навіть страшний холестерин - обов'язковий компонент ряду реакцій.

Мало хто знає, що холестерин є структурним елементом оболонки клітини, бере участь в синтезі певних травних компонентів і гормонів. Його недолік незмінно позначиться на стані репродуктивної функції та сексуальної активності. Зниження кількості споживаного холестерину в Європі ніяк не позначилося на статистиці захворюваності хворобами серця. Зате збільшився показник безплідності. Можливо, прямого зв'язку між цими явищами і ні - наука не сказала ні «так», ні «ні».

Без холестерину серотонінові рецептори погано функціонують, а це значить, що людина частіше впадає в стан апатії або навіть депресії. Чи не тому люди, які воліють дієту, позбавлену тварин жирів, менше радіють життю і агресивніші до оточуючого світу? Вершкове масло, користь і шкода якого часто звертаються навколо холестеринового питання, зважаючи вищеперелічених даних стає зовсім не ворогом, а другом людини.

Масло - продукт, який нормалізує травлення, загоює запалення в ШКТ, лікує окремі шкірні ураження, легеневі захворювання (навіть туберкульоз), володіє потужними протипухлинними властивостями. Він украй рекомендується виснаженим, ослабленим, вагітним, годуючим, дітям. Для отримання максимальної користі не слід піддавати масло сильною термічній обробці. А при покупці слід звертати увагу на упаковку - фольга переважніше пергаменту.

Шкода вершкового масла
Шкода масла - міф, який вигідний тільки виробникам рослинних жирів. Як виявилося, головний аргумент - холестерин - виявився доводом швидше на користь. Надмірне споживання продукту загрожує не ризиком серцево-судинних хвороб, а елементарним ожирінням. Масло - калорійний продукт, але не небезпечний.
Потенційний (але не доведений) шкода цілком можна знизити, пропорційно розділивши долю уживаних жирів. Любите масло? Включайте в раціон рибу і горіхи. Погладшати від 30 г вершкового масла неможливо, а більшу кількість організму і не потрібно. Варто звернути увагу на французів - вони цей продукт люблять і вживають щодня. Сирний суп з ложкою розтопленого вершкового масла - в меню чи не кожного. При цьому кількісний показник інфарктів, ожиріння в цій країні - нижче, ніж у дієтичних англійців, наприклад.

Користь і шкода вершкового масла залежать від його складу, уважно читайте етикетки. Сіль, ароматизатори, барвники, емульгатори - часті включення «сучасного» масла. Їх шкода - не міфічний, а реальний. Натуральне і якісне масло не містить в складі допоміжних компонентів. Його жирність завжди повинна бути в межах 80% і вище. Менша жирність викликає запитання.
Відмовлятися від масла ні в якому разі не можна, як і зловживати цим продуктом. Віддавати перевагу спреду або маргарину - неправильний вибір. Бюджетний замінник поступається оригіналу за критерієм якості. Жирні кислоти однозначно корисні. Молочний жир серед них - не менш важлива «персона». Варто запам'ятати хоча б те, що без нього не засвоюється кальцій.

Купуйте якісний продукт, зберігайте його правильно (в керамічної масельничці), їжте дозовано і регулярно - і отримуйте користь. Затяті прихильники протилежної думки цілком можуть присвятити життя лабораторним дослідженням та продемонструвати світу свої досягнення на цьому терені.