Поварена сіль спочатку завоювала популярність як ефективний і недорогий природний консервант, а потім люди стали додавати її практично в усі страви щодня. Одні стверджують, що сіль допомагає розкрити істинний смак продукту, інші наполягають, що тільки після відмови від солі смакові рецептори починають працювати на повну силу. Так чи інакше, на питання про те, чим замінити сіль в їжі, є цілком конкретна відповідь у вигляді списку простих і доступних продуктів, а відмовлятися від солі повністю чи ні - справа кожного.

Навіщо замінювати сіль?
Кожна жінка, яка хоч раз намагалася спеціально схуднути, обов'язково наштовхувалася на рекомендацію відмовитися від солоної їжі. Адже справа в тому, що сіль затримує рідину в організмі, від чого на ранок у нас бувають набряки під очима, а на вагах зайвих 2-3 кілограми.

І дійсно, використовуючи цей безневинний фокус, - утримання від солоної їжі - можна з легкістю і майже миттєво постройнеть. Правда, куди розумніше взяти за правило їсти якомога менше солі завжди, тому що її запаси в організмі можуть бути небезпечні не тільки «зайвою вагою» за рахунок невиведених води.

Достеменно відомий цікавий історичних факт про те, що власники заїжджих дворів і харчевень в давнину спеціально пересолювали їжу, прекрасно знаючи, що чим більше солі з'їсть клієнт, тим більше вип'є пива і вина. Пояснюється сильна тяга до рідини в такому випадку дуже просто: організму необхідно вивести надлишки солей, інакше їх поклади позначаться найнеприємнішим чином на роботі органів, ну а першим сигналом про проблему, звичайно, стануть набряки.

Недарма ж сіль називають білою смертю. Зловживання солоною їжею веде до цілого ряду згубних для здоров'я наслідків:
• підвищеного кров'яного тиску;
• хворобам серця і нирок;
• раку шлунка;
• остеопорозу;
• захворювань очей, в тому числі розвитку катаракти через підвищення очного тиску.

Для боротьби з пристрастю населення до солоної їжі в Європі і США видаються закони і реалізуються оздоровчі програми, що, безумовно, дає свої результати. Так, в сусідній Фінляндії вживання солі в їжу знизилося на одну третину, що сприяло в свою чергу зменшення смертності від інсультів та інфарктів на цілих 80%. Але незважаючи на успіх, солі дієта і раніше не користується особливою популярністю, та й багато лікарі стверджують, що повне виключення солі з їжі може також мати неприємні наслідки.

Таким чином, очевидно, що між вживанням солі у звичних кількостях і повною відмовою від солоної їжі потрібно вибрати золоту середину - а саме природний солоний смак натуральних продуктів.
Як скорочувати споживання солі
Як відомо, кухонна сіль - це, ні що інше, як хлорид натрію. Саме натрій у великих кількостях і сприяє підвищенню тиску і всім іншим недугам, що розвиваються слідом з цієї причини. Тому відмовляючись від солі, зовсім не обов'язково відмовлятися від солоного смаку. Більше того, зменшувати кількість солі в їжі необхідно поступово і поступально, щоб не створювати зайвий стрес для організму.

Таким чином, перехід на дієту з максимально низьким вмістом солі повинен бути наступним:
• По-перше, потрібно відмовитися від в'яленої риби, солоних огірків та інших продуктів, де сіль служить консервантом, а значить, додається в абсолютно немислимих кількостях.
• По-друге, необхідно (на перших порах хоча б у якості експерименту) пробувати продукти в їх первинному вигляді - тобто не присмачені сіллю і перцем. Якщо, скажімо, макарони не мають ніякого власного смаку, то варто задуматися, а чи потрібні вони в раціоні в принципі? І в той же час, якщо у томатів і огірків є свій неповторний смак, то навіщо його посилювати або маскувати продуктом, створеним хімічною промисловістю?
• По-третє, потрібно освоїти нові рецепти і поєднання продуктів, у тому числі і простих соусів, які без будь-якої солі додадуть страві потрібний смак, в тому числі і солоний.

Продукти, які замінять кухонну сіль
морська сіль
Морська сіль, якщо вона натуральна, - це, дійсно, дуже корисний і багатий мінералами та іншими корисними речовинами продукт. Але кристали світло-сірого або жовтуватого кольору, які висохли природним шляхом на сонці, стоять в Росії не менше, ніж 300 рублів за кілограм. Всі інші продукти, які продаються під виглядом морської солі, - це всього лише підробка, і в кращому випадку ніякої користі організму людини вона не принесе.
Тому перш, ніж вживати «морську» сіль в їжу, переконайтеся в її натуральності, а саме ознайомтеся з виробником, його репутацією на ринку і пам'ятайте, що хороший продукт в даному випадку не може коштувати дешево.

морська капуста
Використовувати в якості натурального безпечного і навіть корисного джерела солі морську капусту простіше і смачніше, ніж може здатися на перший погляд. Звичайно, можна додавати в салати ті водорості, які продаються в якості салату «Вітамін» в продуктових магазинах, але можна і купити в найближчій аптеці сушену ламінарію, подрібнити її в кавомолці і посипати отриманим порошком салати або навіть гарячі страви.
Сіль з морських водоростей матиме склад, наближений за властивостями до натуральної морської солі, але при цьому сушена ламінарія має значно нижчу ціну.

селера
Стебла селери, дрібно порізані і додані в салат зі свіжих овочів, дадуть страві бажаний солоний смак.
Крім того, подібно водоростям ламінарії, селеру можна висушити (бажано в природних умовах влітку на сонці), подрібнити в порошок і посипати отриманої натуральної «сіллю» гарячі і холодні страви цілий рік.

лимон
Як не парадоксально, але сік лимона, доданий в блюдо, підсилює смак продуктів точно так само, як сіль.
Незважаючи на те, що, на перший погляд, лимон і взагалі цитрусові володіють своїм яскраво вираженим смаком, який ні з чим не сплутаєш, невелика кількість соку, скажімо, в салаті дозволяє більше не використовувати не тільки солі, але і масла або тим більше майонезу . Точно так само діє сік мандарина або апельсина в м'ясних стравах, а сік лайма для риби.

часник
Часник працює подібно лимону - при додаванні в готову страву перед самою подачею на стіл він здатний не тільки замінити сіль, але і всі інші спеції.
Для того, щоб гості їли, не боячись характерного запаху з рота, кухареві потрібно всього лише класти в блюдо часник без серцевини, яка і дає запах.

трави
Зелень типу петрушки і кропу, багата на вітамін С, також надає солонуватий смак готової їжі.
При використанні свіжої зелені замість солі людина, недавно відмовився від хлориду натрію, швидше за все не відчує бажаного солоного смаку від трав, але після деякого часу солоність петрушки починає відчуватися досить явно. До того ж петрушку і кріп, так само, як і водорості або селера, можна висушити і подрібнити в органічну сіль і приправляти їй улюблені страви, не боячись за власне здоров'я.

соєвий соус
Соєвий соус - продукт настільки ж спірне, що і морська сіль в тому сенсі, що на російському ринку досить проблематично виявити натуральний продукт, отриманий за всіма правилами і, відповідно, несе користь організму, а не навпаки. Більше того, соус, отриманий шляхом природного бродіння соєвих бобів, має досить посередню солоність, а швидше навіть навпаки - має досить м'яким смаком. Досалівая, домогосподарки використовують солоні соєві соуси, що мають мало спільного з органічним продуктом.

Взагалі, що стосується соусів для других страв, набагато правильніше змішувати свіжі подрібнені овочі, наприклад, томати, і сушений селера або ламінарію. Такий соус до пасти або картоплі буде максимально натуральним і додасть необхідну солоність страви.

Таким чином, шкода солі, отриманої за рахунок досягнень сучасної хімічної промисловості, очевидний, точно так само, як і варіанти її заміни в раціоні для збереження здоров'я серця, очей та інших органів. Без солі дієта означає відмову від кухонної солі, але не від солоного смаку, і обіцяє різноманітні експерименти зі звичними стравами і відкриття нових поєднань і смаків звичних продуктів.