Рослина сімейства бобові, сочевиця використовується в їжу людством з давніх часів. Даремно культуру вважають прісною - правильно приготований гарнір не тільки смачний, але і дуже корисний. Особливо корисна сочевиця для схуднення і відновлення обміну речовин, оскільки містить масу живильних речовин і має низькою калорійністю.

Страви з сочевиці є основними на східних дастарханом, в країнах Америки. У Древній Русі культуру вирощували повсюдно і вживали в їжу нарівні з іншими значущими злаками. Сьогодні лікарі настійно рекомендують включати сочевицю в дієтичне меню для схуднення - її калорійність складає всього 119 ккал (варена крупа), 310 ккал (суха крупа). Унікальні властивості крупи полягають у високому вмісті білка і складних вуглеводів (21-32% залежно від сорту), які, на відміну від злаків, не викликають збільшення ваги, а, навпаки, сприяють швидкому насиченню організму. Чим корисна сочевиця?

Харчова цінність і властивості
Сочевиця, як і всі бобові рослини, має характерні риси зеленої маси: в'юнкий стебло, вусики, стручок, в якому дозрівають боби округлої форми, приплюснуті з обох сторін. У кожному стручку знаходиться 2-3 бобу. Продуктивність висока - з 1 га збирають до 25 т. Урожай знімають після висихання стручків - свіжі боби через вміст етілвінілкетона мають гіркуватий смак.

Світове виробництво сягає 3 мільйонів гектарів посівних площ, з них на території РФ зайнято лише 25 тисяч га.
Унікальні властивості сочевиці визначаються наявністю поживних речовин:
• білка - від 21 до 32%;
• жиру - 0,6-2,1%;
• крохмалю - 47-60%;
• золи - 2,3-4,4%;
• рослинної клітковини - 2,5-5%.

Харчову цінність становлять такі корисні компоненти сочевиці:
• жирні кислоти - лінолева, стеаринова, ліноленова, ейкозеновая, олеїнова, пальмітинова;
• мінерали - натрій, фосфор, калій;
• вітаміни - холін, каротин, тіамін, вітамін В6;
• амінокислоти - глутамінова, аспарагінова кислота, треонін, тирозин, метіонін.

Крім корисних компонентів, в бобах містяться карбонільні з'єднання і олігосахариди, які розглядаються з медичної точки зору як антипоживні речовини.
Одним із способів зниження їх кількості в крупі є термообробка, наприклад, варіння. Поряд з цим використовуються біотехнологічні методи обробки насіння без застосування агресивних чинників.

Введення сочевиці в раціон харчування
Дієта на основі сочевиці є ефективним способом схуднення, насичення організму живильними речовинами. Основні нюанси вживання сочевиці для зниження ваги:
1. Високим вмістом поживних компонентів відрізняється червона сочевиця. Корисні властивості зелених сортів виражені менш і не так ефективні при схудненні.
2. Перед приготуванням страви крупу замочують у холодній воді не менше 8 годин.
3. Сочевична дієта рекомендується на тижневий термін з перервою в 1 місяць.

4. Не слід вводити в раціон харчування сочевицю, якщо присутні захворювання шлунка, крові, психічні розлади, високі фізичні навантаження, період вагітності. Як і інші бобові, сочевична крупа має властивості підвищувати газоутворення в кишечнику.
5. Дієта для схуднення на основі сочевиці повинна містити й інші корисні продукти: фрукти, зелений чай, сир, нежирний кефір, молоко, мед, м'ясо птиці, рибу, гриби, зелень, рис та ін.
6. Для збереження водно-сольового балансу організму слід випивати не менше 1,5 л води, краще мінеральної без газу.

На основі сочевиці можна приготувати страви різної складності. Рецепти представлені у величезній кількості і на будь-який смак. В інтернеті можна знайти масу відгуків про ефективне схудненні з сочевицею - користь і смакові якості крупи оцінені жінками дуже високо.

Зразкове меню для схуднення
При складанні дієти для схуднення краще радитися з лікарем-дієтологом, який допоможе правильно оцінити навантаження і індивідуально розрахувати калорійність їжі. Важливо враховувати протипоказання - користь в цьому випадку може обернутися на шкоду. Зразковий денний раціон харчування для ефективного схуднення:
• Перший прийом їжі - ранок. Нежирний йогурт 100 мл, зелений чай (калорійність 50-60 ккал).
• Другий сніданок (ланч) - 10.30-11.00 годин. 200 мл свіжого соку або соковитий фрукт (яблуко, груша) по сезону (калорійність 45-50 ккал).
• Обід 13.00-14.00. Сочевична юшка з шматочком відвареного білого м'яса птиці, овочеві страви (по сезону).
• Полудень 16.00. Стакан киселю, нежирного молока, або соку (калорійність 55-65 ккал).
• Вечеря 17.30-18.00. Відварений рис з низьким вмістом крохмалю (краще коричневий) із заправкою соєвим соусом.

Важливою умовою сочевичної дієти є присутність цієї крупи в раціоні на обід або вечерю. На два прийоми їжі потрібно розподілити калорії по 400 ккал так, щоб калорійність їжі в день була не менш 1000 ккал.
Можна готувати ситний сніданок і вечеря з сочевицею. Наприклад, вранці з'їсти фрикадельки з сочевиці 2-3 шт., А ввечері приготувати суп-пюре із зеленню. Корисні страви допоможуть не тільки смачно харчуватися, але й підтримувати організм у тонусі. Різноманітні рецепти приготування корисної їжі з сочевиці представлені нижче.

Рецепти страв із сочевицею
Готувати суху крупу потрібно заздалегідь - для цього зерна замочують у холодній воді і залишають на 8 годин. Вимочування скорочує час варіння і робить страви з сочевиці м'якими, смачними, без гіркоти. Процес замочування крупи не впливає на її корисні властивості. Для приготування страви можна використовувати консервовану сочевицю з прийнятним терміном придатності без замочування.

Корисні страви з сочевиці - популярні рецепти з Інтернету:
Рецепт 1. Коржики дієтичні (замість хліба). Банку консервованої сочевиці подрібнюють в пюре, додають ріпчасту цибулю (дрібно різаний), 1 яйце, борошно 1-2 ст. ложки. Солять, перемішують суміш. Формують невеликі коржі і розкладають на деку. Деко попередньо змазують олією. Готувати при температурі 220 град. 20-25 хвилин.

Рецепт 2. Суп-пюре з сочевиці (основний рецепт). У холодну воду опускають вимочену крупу (200-250 г), різану моркву 100 г, цибуля 1 шт., Картопля 100 г. Варять до стану, коли всі компоненти стануть м'якими. Знімають з вогню, трохи остуджують і збивають блендером до утворення пюре. У суп додають зелень, сухарики, знежирену сметану або вершки.

Рецепт 3. Каша - гарнір до м'ясних страв. Страви з м'яса птиці, яловичини можна урізноманітнити гарніром з вареної сочевиці, яка корисна сама по собі, з соєвим соусом і зеленню. Властивість сочевиці швидко вгамовувати почуття голоду потребують невеликої кількості іншої білкової їжі, в даному випадку м'яса. Тому м'ясо потрібно вибирати нежирне, готувати в невеликій кількості.

Корисні властивості бобової культури високо цінували стародавні слов'яни - сочевицю недарма називали царицею.
Користь цієї рослини для здорового харчування неоціненна - сочевиця для схуднення є одним з найефективніших способів нормалізувати вагу тіла.