Буряк в результаті недавніх досліджень знаходить все більшу популярність. Результати ці говорять про те, що буряк і буряковий сік здатні:
• поліпшити спортивні результати,
• знизити кров'яний тиск;
• посилити приплив крові.

Буряк корисні властивості для фортеці і здоров'я
Нові продукти, що включають в себе компоненти буряка, з'являються в даний час повсюдно, особливо в соках і напоях.

Буряк, або буряк столовий, хоча і відноситься до того ж сімейства, що і цукровий буряк (beta vulgaris), генетично і поживно відрізняється. Цукровий буряк білого кольору і зазвичай використовується для вилучення цукру і подслащения продуктів. Цукор не може бути отриманий з столового буряка, яка найбільш часто зустрічається червоних і золотих сортів.
Харчові властивості буряка

Одна чашка сирого буряка містить:
• 13 г вуглеводів,
• 58 калорій (в тому числі 4 г клітковини і 9 г цукру)
• 2 г білка.

Вона забезпечує добову потребу організму:
1. На 1% у вітаміні А,
2. 11% вітаміну С,
3. 2% кальцію;
4. 6% заліза.

Буряк являє собою джерело марганцю і фолієвої кислоти, містить рибофлавін, тіамін, вітамін B-6, холін, пантотенову кислоту, бетаїн, фосфор, магній, калій, мідь, цинк і селен.
Буряк багатий вмістом дієтичних нітратів, який, як вважають, є головним джерелом користі буряків для здоров'я.

Переваги та властивості буряка для здоров'я
Споживання фруктів і овочів різноманітних видів міцно асоціюється зі зниженням ризику багатьох пов'язаних з образом життя захворювань. Численні роботи показали, що зростання споживання рослинної їжі, до якої належить і буряк:
• зменшує ймовірність ожиріння і в цілому більш низькій вазі.;
• зменшує ризик хвороб серця і діабету;
• покращує стан волосся і колір обличчя;
• сприяє збільшенню енергії.

Здоров'я серця і кров'яний тиск:
в 2008 році вчені вивчала вплив щоденного вживання 500 мл бурякового соку на здорових добровольцях. Виявили, що він значно знижував артеріальний тиск. Фахівці припустили, що це пов'язано з високим рівнем нітратів в соку буряка, і що овочі з таким високим рівнем нітратів можуть виявитися дешевим і ефективним способом протистояння серцево-судинним захворюванням і високому тиску.

Інше дослідження 2010 дало аналогічні результати: буряковий сік мінімізує артеріальний тиск залежно від дози.
Деменція (деградація пам'яті і мислення):
медики зафіксували, що сік буряка підвищує оксигенацію головного мозку, сповільнюючи розвиток у літніх людей деменції. Приплив крові до певних областях мозку з віком зменшується, що призводить до зниження пізнавальних здібностей і потенційно до недоумства. Споживання соку буряка як частини дієти з високим вмістом нітратів може збільшити потік крові і оксигенацію цих областей.

Діабет:
буряк включає в себе антиоксидант під назвою альфа-ліпоєва кислота. Вона знижує рівень глюкози, збільшує чутливість до інсуліну і скорочує окислювальні зміни при цукровому діабеті, викликані стресом. Аналіз альфа-ліпоєвої кислоти показав зменшення периферичної нейропатії та / або автономної нейропатії у діабетиків.

Травлення:
за високого рівня клітковини буряк здатна запобігти запор і сприяє регулярній роботі травного тракту.

Запалення:
холін є універсальним живильною речовиною буряків, що допомагає здоровому сну, м'язовим рухам, навчанню і пам'яті. Холін також підтримує структуру в клітинних мембранах, допомагає передавати нервові імпульси, поглинати жири і зменшує хронічне запалення.

Фізичні вправи і спортивні результати:
добавки на основі соку буряка покращують м'язову оксигенацію під час фізичних вправ, підвищуючи толерантність до фізичного навантаження під час тривалих вправ на витривалість. При проведенні аналізу дії бурякового соку на спортивні результати було встановлено, що буряковий сік поліпшив результат у велопробігу на дистанцію 4 км на 2,8% (11 секунд) і на 2,7% (45 секунд) на 16,1 км.
Покращує якість життя людей з серцево-судинними, дихальними і метаболічними захворюваннями, які відчувають труднощі в повсякденному фізичної активності через брак оксигенації.

Потенційні ризики для здоров'я
При неправильному зберіганні в нітрат-містять овочевих соках можуть накопичуватися бактерії, які перетворюють нітрат на нітрит. Високі рівні нітриту можуть бути потенційно шкідливими.

Дієта з високим рівнем нітратів може взаємодіяти з деякими ліками, такими як органічний нітрат (нітрогліцерин) або нітрит-препарати, що застосовуються для лікування стенокардії, цитрат силденафілу, тадалафіл, варденафіл.
Сік буряка може стати причиною червоною сечі або стільця.