Листова гірчиця, це однорічна салатну рослину сімейства хрестоцвітних з декоративними листям.
Всі хрестоцвіті овочі, і гірчиця в тому числі, забезпечують вітамінну підтримку нашого організму.

Якщо розглядати хрестоцвіті овочі, то в їжу йдуть всі частини рослин: коренеплоди-хрін, ріпа і редька, наземна частина рослин-вся капуста, листя-рукола і листова гірчиця.
Специфічний смак листової гірчиці додає пікантність і гостроту всіх страв, де вона присутня. Крім пікантності, листя гірчиці прикрашають блюдо.
Більшість сортів має яскраві зелене листя, але є сорти з темно-фіолетовими або темно червоним листям, що виглядає на тарілці апетитно і оригінально. Край у листа гірчиці зубчастий, може бути і хвилястий.

З насіння виробляють гірчицю, улюблену багатьма приправу.
Нескладно приготувати гірчицю в домашніх умовах. Рецептів приготування гірчиці безліч, великою популярністю користується дижонская гірчиця з найбільш м'яким смаком.

Вважається, що батьківщиною гірчиці є район Гімалаїв в Індії. Уже 5000 років тому листя гірчиці вживали в їжу. Зелень гірчиці можна зустріти в рецептах кухонь від Китаю до Південної Америки. Індія, Непал, Китай і Японія, традиційні місця вирощування гірчиці.
Овочі сімейства хрестоцвітних володіють унікальним набором поживних і корисних речовин. Про користь капусти та інших хрестоцвітих можна прочитати тут.

Зелень гірчиці не є винятком. Але на відміну від інших представників цієї групи овочів, таких як капуста або ріпа, зелень гірчиці не бралася під ретельному науковому дослідженню. Проте гірчиця, як і інші хрестоцвіті включена в список овочів, що грають важливу роль у підтримці здоров'я.

Вітамінний склад листової гірчиці.

Отже, якщо ви з'їсте невелику порції зелені гірчиці, або додасте її в салат, то ваш організм отримає наступні вітаміни та ін. Поживні речовини в% від денної норми споживання: 

• Вітамін К 920%
• Вітамін А 96%
• Вітамін С 47%
• Вітамін Е 16%
• Мідь 22%

• Марганець 19%
• Кальцій 16%
• Клітковина 11%
• Фосфор 8%
• Вітамін В6 8%
• Залізо 6%
• Калій 6%
• Магній 4,5%
• Фолієва кислота 3%

Всього ж до складу листової гірчиці входять 10 мінералів, 19 вітамінів, різні жирні кислоти, 18 життєво важливих амінокислот. Все це багатство ви отримаєте за мінімум калорій. Приблизно 140 гр. (порція) містять всього 36 ккал.
Зелень гірчиці часто пропонується включити в «детокс» дієти, тобто дієти, спрямовані на очищення організму. це пов'язано з присутністю в зелені гірчиці великої кількості фітонутріентов.

Серед усіх хрестоцвітних гірчиця виділяється присутністю глюкозинолатов в достатній кількості. Про речовинах, званих глюкозинолатов можна прочитати тут.
Принаймні, один з ключових глюкозинолатов, синигрин, був знайдений в зелені гірчиці.
Також синигрин в достатній кількості міститься в савойської капусти.
Про користь савойської капусти і сінігрін читайте в цій статті.

Листова гірчиця, це джерело антиоксидантів.
Листова гірчиця містить вітамін С, вітамін А (у вигляді каротиноїдів), вітамін Е, марганець. Це основні джерела антиоксидантів.
Ефірні масла і органічні кислоти, що містяться в гірчиці, це додаткова підтримка. Регулярне вживання в їжу зелені гірчиці знижує ризик окисного стресу в наших клітинах, не дає вільним радикалам атакувати здорові клітини, тим самим знижуючи ризик виникнення запальних процесів, в тому числі раку.

Як і всі листові овочі, гірчиця, це джерело харчових волокон, тобто клітковини. Вживання зелені сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину і детоксикації.
Зелень гірчиці містить велику кількість фолієвої кислоти, що благотворно позначається на стані серцево судинній системі.
Що можна приготувати з листової гірчиці.

Зелень листовий гірчиці можна просто додати в салат. Це найпростіший спосіб спожити листя гірчиці.
Але листя гірчиці можна гасити або додати в суп. Дуже смачними виходить листя гірчиці, злегка обсмажені в бульйоні або на оливковій олії.
Тушкована листова гірчиця, дуже простий рецепт.
Додати в сотейник кілька ложок бульйону (рослинного або курячого, можна з кубиків), потім додати порізану зелень гірчиці, ст. ложку масла і обсмажити 5 хвилин постійно перемішуючи. Виходить чудовий гарнір до основного блюда.

Прекрасно доповнить тушковану гірчицю середземноморська заправка для салатів.
• Додайте листя гірчиці в улюблений салат
• Приготуйте гірчицю методом соте, тобто тушкуйте небагато, як описано вище.
• Листя гірчиці прикрасять своїм смаком і видом салат з пастою в італійському стилі.

Як і в усьому, при вживанні листової гірчиці слід дотримуватися розумну міру. Листя гірчиці містять деяку кількість солей щавлевої кислоти, що вимагає уважності для людей, які страждають подагрою. Природна гіркоту може викликати печію, також можливі алергічні реакції.

Листова гірчиця на підвіконні.
Гірчиця вельми невибаглива рослина. Якщо ви хочете завжди під рукою мати свіжі вітамінні листя, особливо взимку, то посадіть гірчицю на підвіконні. Грунт під гірчицею повинна бути легка і родюча.