Ви все ще купуєте промислові йогурти сумнівного складу в магазинах? А ви знали, що в домашніх умовах можна легко приготувати корисний і смачний йогурт з справжніми пробіотиками? В ньому не буде даремних консервантів і барвників, а збагатити його смак можна натуральними фруктами або сиропами.

Такий десерт неодмінно сподобається як дітям, так і дорослим. Як правильно вибрати закваску для приготування йогурту, і які правила необхідно дотримуватися для того, щоб у вас вийшов корисний кисломолочний продукт?

Пробіотики і їх користь для нашого організму
Слово «пробіотики» має грецьке походження і перекладається як «для життя» або «формуючий життя». Пробіотики - це узагальнене поняття, що означає змішану культуру з бактерій, який благотворно впливають на роботу систем організму.

До пробіотиків прийнято відносити лактобактерії, біфідобактерії, дріжджові гриби і так далі. Такі корисні бактерії не тільки беруть безпосередню участь у перетравлюванні і засвоєнні їжі і усуненні проблем з травною системою, але і прекрасно підтримують імунітет, так як допомагають йому відбивати атаки шкідливих бактерій і мікроорганізмів.
Порушення співвідношення сил шкідливих і корисних бактерій в нашому кишечнику називається дисбактеріозом. І діарея - це найшкідливіше наслідок даного захворювання. Науково доведено, що від стану кишечника залежить злагоджена робота більшості систем організму. Якщо збільшується присутність патогенної мікрофлори в травній системі людини, це може відбитися на його загальному самопочуття, на стані шкіри (можливі загострення алергії, акне, запалень), на появі дискомфорту в кишечнику, на стані імунної системи.

Саме пробіотики покликані відновити своєму баланс між «хорошими» і «поганими» бактеріями в нашому організмі.
Домашній йогурт - не тільки смачно, але і корисно
Де знайти повноцінний джерело прибутків? По-перше, це різноманітні лікарські препарати (таблетки, капсули, порошки), в яких містяться корисні біфідо-і лактобактерії. По-друге, це натуральні молочні продукти без штучних добавок, термін придатності яких становить не більше 3-5 діб (йогурт, кефір, ряжанка, сир, деякі сири).

Натуральний йогурт, бережно приготований в домашніх умовах на основі закваски, поєднує в собі властивості лікарських препаратів і прекрасні смакові якості кисломолочних продуктів.
Йогурт - це смачний кисломолочний продукт, отриманий з молока внаслідок його сквашування спеціальними заквасками. Завдяки такій ферментації виходить напій з характерним смаком, запахом і консистенцією. Це справжні ласощі з ніжною консистенцією і приємним смаком, яке неодмінно сподобається всім членам вашої родини.

Яким же чином виходить йогурт? В охолоджене до 39-42 градусів кип'ячене молоко вводиться йогуртовая молочнокислая культура (закваска), перемішується і ставиться в тепле місце на 8-12 годин. Протягом цього часу відбувається ферментація молочного цукру (лактози) і виходить йогурт. Для завершення даного процесу йогурт охолоджують протягом декількох годин до 5 градусів. Цей процес не вимагає особливих зусиль, його нескладно реалізувати в домашніх умовах без спеціальної техніки.

Слід зауважити, для того, щоб підтримувати постійний баланс корисних бактерій, необхідно регулярно приймати продукти з пробіотиками, а також збагачувати свій щоденний раціон натуральними продуктами харчування (свіжими овочами, фруктами, ягодами, цільнозерновим хлібом, крупами) і пити достатню кількість води (1, 5-2 літри в день).
Поради щодо вибору молока для приготування йогурту в домашніх умовах

• Основа приготування домашнього йогурту - це молоко. Саме від його якості буде залежати те, наскільки корисним вийде підсумковий продукт.
• Найкраще вибирати натуральні продукти без добавок і консервантів - це магазинне молоко, яке має термін зберігання не більше 7 діб або домашнє молоко. Істотна перевага магазинного молока в тому, що воно проходить всі необхідні перевірки на безпеку, чого не можна сказати про домашнє молоці з-під корови. Однак, якщо ви впевнені в тому, що корова повністю здорова і повноцінно харчується, то краще зробити вибір на користь домашнього продукту.

• Чим вище жирність молока, тим густіше і насиченішим вийде йогурт. Однак, якщо ви плануєте знизити свою вагу, то ви можете брати і знежирене молоко або 2,5% жирності.
• Молоко вважається тим корисніше, чим більше білка в його складі. Враховуйте це при виборі магазинного молока.
• Чи слід кип'ятити молоко перед приготуванням з нього йогурту? Для того, щоб йогурт вийшов, молоко повинно бути стерильним, тобто в ньому мають бути відсутні які б то не було бактерії. Тільки тоді можна з упевненістю стверджувати, що процес заквашування не буде порушено. Тому перед приготуванням корисного напою молоко необхідно прокип'ятити протягом п'яти хвилин, а потім остудити до 39-40 градусів. Не потребує кип'ятіння тільки магазинне суперпастеризоване молоко.

Які закваски можна використовувати для приготування домашнього йогурту
Існує безліч різноманітних заквасок для йогуртів, і відрізняються вони не тільки смаковими якостями кінцевого продукту, але і ступенем принесеної користі. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.

Існують закваски для йогурту, кефіру, сметани, ряжанки та інших кисломолочних продуктів. Відрізняються вони списком мікроорганізмів, що входять до їх складу. Композиція бактерій підбирається таким чином, щоб вийшов продукт бажаного смаку і консистенції.
Давайте розглянемо найбільш популярні закваски для йогуртів та їх корисні властивості.
Закваска Евіталія має у своєму складі не тільки більше чотирьох мільярдів бактерій, але і вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) і мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталія має ніжний смак, приємну густоту, не кислий, тому дуже подобається дітям. Відомо також, що йогурт, приготований з закваски Евіталія містить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.

Закваска Наріне прекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій в ній містяться ацидофільні лактобактерії, які володіють прекрасним протизапальним ефектом, благотворно впливають на імунітет і позбавляють від дисбактеріозу.
В якості закваски можна використовувати і всім відомий Бифидумбактерин (суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника і сприятливо впливає на весь організм.

Крім того, вельми популярними є бактеріальні закваски марки VIVO, залежно від конкретного різновиду закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.
Ми не рекомендуємо використовувати як закваски промислові йогурти, так як в них найчастіше присутні небажані добавки та консерванти.

Йогурт на заквасці в йогуртниці або мультиварці

Якщо ви - щаслива власниця йогруртніци або мультиварки з режимом «Йогурт» або «Мультіповар», то процес приготування корисного ласощі спроститися для вас в кілька разів, так як вам не доведеться самостійно стежити за температурою при його приготуванні і шукати тепле місце в кімнаті для вистоювання йогурту. 

Що слід зробити для отримання справжнього домашнього йогурту в йогуртниці / мультиварці?
1. Баночки для приготування йогурту попередньо слід добре вимити і обдати окропом.
2. Закип'ятити молоко і остудити його до 40 градусів (гаряче, але не пекуче).
3. Додати в молоко закваску і гарненько перемішати.

4. Розлити вийшла рідина по баночках
5. Поставити баночки без кришок в йогуртницю / мультиварку на необхідну кількість часу (час сквашування залежить від типу обраної закваски, тому перед приготуванням вивчіть інструкцію до неї).
6. Закрити баночки кришками і прибрати їх в холодильник на 2-3 години. Йогурт готовий!
Як приготувати йогурт, якщо у вас немає спеціального обладнання? Легко! (ВІДЕО)
Якщо у вас немає йогуртниці або мультиварки з необхідними функціями, то ви все одно можете приготувати прекрасний домашній йогурт.

Для цього вам необхідно зробити наступне:
1. Всю посуд, яку ви будете використовувати для приготування йогурту попередньо слід добре вимити і обдати окропом.
2. Закип'ятити молоко і остудити його до 40 градусів (гаряче, але не пекуче).
3. Додати в молоко закваску і гарненько перемішати.

4. Перелити вийшла рідина в скляну банку, щільно закрити кришкою. Загорнути банку в кілька шарів паперу (можна використовувати газету) або целофану, зверху обгорнути рушником і поставити в тепле місце для сквашування. Для цього підійдуть верхні полиці шаф на кухні, сонячне місце на підвіконні або духовка з включеною лампочкою.
5. Після того, як закінчиться час, необхідний для сквашування (зазвичай це 8-12 годин) поставте банку з йогуртом на пару годин в холодильник.

Як можна збагатити смак домашнього йогурту?
В домашній йогурт можна додавати різноманітні фрукти, горіхи, сиропи, сухофрукти, варення. Це можна робити на етапі приготування йогурту - особливо зручно, якщо ви користуєтеся спеціальними баночками з йогуртниці. Можна також додавати начинки у вже готовий йогурт.
• Апельсиновий йогурт. Часточки апельсина очистіть від шкірки і плівок, розріжте на маленькі шматочки, покладіть в невелику каструльку. Додайте до них одну столову ложку води і 3 столові ложки цукру, добре перемішайте, доведіть до кипіння. Покладіть шматочки фруктів на дно баночок для йогурту, зверху залийте молоко із закваскою.

• Йогурт з сухофруктами. Вам знадобиться чорнослив без кісточки, курага або родзинки. Ретельно промийте його, покладіть обсохнути на бавовняну серветку. Дрібно наріжте сухофрукти, додайте трохи цукру і приблизно 3 столові ложки води. Доведіть до кипіння і трохи потушкуйте, помішуючи. Отриману масу розлийте по банках для йогурту, зверху додайте молоко із закваскою.
• Полунично-банановий йогурт. Ретельно змішайте полуницю і банан за допомогою блендера. Налийте отриману масу в баночки для йогурту і додайте молоко із закваскою.

Ви можете сміливо експериментувати з різними добавками до живого йогурту в залежності від ваших смакових уподобань. Прекрасно підходять до молочного йогурту суничне або черносмородиновое варення, перетерта з цукром чорниця, подрібнені горішки або злаки, а також різноманітні сиропи. Ви зможете приготувати йогурт на будь-який смак, який сподобається вам і вашим дітям!