Горіхи - унікальні природні дієтичні дари, які використовуються в лікувальному харчуванні людей, які страждають різними захворюваннями. Наприклад, волоські горіхи при цукровому діабеті допомагають знизити навантаження на підшлункову залозу завдяки тому, що містять поліненасичені жирні кислоти омега-3.

Горіхи: види і властивості
Природа пропонує нам багатий вибір горіхів, які ростуть не тільки в нашій країні, а й по всій земній кулі. На просторах нашої неосяжної батьківщини найбільш популярні і відомі наступні види горіхів: волоський, фундук, земляний (арахіс), кедровий горіх. Ці природні продукти багаті мінералами, корисними поліненасиченими жирними кислотами, білками, що легко засвоюються, також горіхи містять незамінні амінокислоти, необхідні для живлення мозку та імунної системи. У лікувальному харчуванні при діабеті найбільше застосування мають волоські горіхи і арахіс.

Так, наприклад, волоські горіхи є справжнісінький полівітамінний комплекс, так як багаті вітамінами В1, В2, С, фолієвою кислотою, мінеральними сполуками цинку, кобальту, магнію, заліза, йоду в поєднанні з ненасиченими жирними кислотами. Завдяки цьому вживання волоських горіхів стимулює роботу мозку, покращує пам'ять, допомагає при атеросклерозі, діабеті і серцево-судинних захворюваннях.

Земляні горіхи, або арахіс, багаті вітамінами групи В, вітаміном Е, біотин, ненасиченими жирними кислотами, білками. Арахіс в чистому вигляді, що не перероблений в масло і несмажена, дуже корисний. Він покращує пам'ять, роботу серцево-судинної системи, зміцнює стінки судин і т.д.
У специфічних дієтах при різних захворюваннях горіхи відіграють певну роль, проте їх вживання слід суворо контролювати внаслідок можливих алергічних реакцій.

Дієтолікування при цукровому діабеті
Цукровий діабет, як і серцево-судинні захворювання, на даний момент є бичем людства. Статистика стверджує, що з кожним роком це захворювання молодіє і охоплює все більшу кількість людей по всьому світу. Цукровий діабет є хворобою ендокринної системи і має дві клінічні форми:
• діабет 1 типу (залежний від інсуліну і вимагає його призначення);
• діабет 2 типу (незалежний від інсуліну, який не потребує його призначення).

При діабеті 2 типу, особливо на початкових стадіях, у пацієнтів відзначається падіння чутливості тканин до інсуліну. У разі ж 1 типу відзначається повна відсутність інсуліну на тлі пошкодження підшлункової залози. Ця форма протікає вкрай важко. Порушення вироблення інсуліну веде до порушення вуглеводного обміну в організмі людини, до поразок печінки, нирок, судин та ін.

Лікувальне харчування повинне бути спрямоване на поліпшення засвоєння вуглеводів організмом і має враховувати індивідуальні особливості того чи іншого пацієнта і характер перебігу хвороби. В цілому дієта повинна відповідати таким вимогам, як:
• збалансованість раціону;
• відповідність калорійності дієти енергетичним витратам;
• виключення з меню продуктів, що містять цукор і глюкозу (кондитерські вироби, солодощі та ін.);
• обмеження споживання жирів тваринного походження і заміна їх рослинними жирами, в тому числі горіхами;
• дотримання режиму харчування.

Класична медицина в якості дієти при діабеті різних форм рекомендує лікувальний стіл № 9, меню якого помірно обмежує калорійність раціону за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів і меншою мірою жирів при незмінній кількості білка.
Горіхи при діабеті: які і в якій кількості?
Необхідно відзначити, що лікарі-ендокринологи рекомендують споживання жирів при цукровому діабеті в кількості до 60,0 г на день. Причому співвідношення рослинних і тваринних жирів має бути на користь жирів рослинного походження, що містять ненасичені лінолеву, ліноленову, арахідонову жирні кислоти, які володіють ліпотропною ефектом (поліпшення засвоюваності жирів). Такими кислотами багаті волоські горіхи і арахіс.

Тому вживання волоського горіха при діабеті різних типів дає позитивний ефект. Таким же ефектом володіє і вживання в їжу необробленого арахісу при цукровому діабеті.
Згідно з дослідженнями вчених Гарвардської школи (м Бостон, США), що проводили відповідні спостереження протягом 10 років, було встановлено, що волоські горіхи при їх регулярному вживанні (тобто не менше двох разів на тиждень, по 28 г) знижують ризик виникнення діабету 2 типу у жінок в середньому на 24%. Також показано регулярно їсти земляні та волоські горіхи. Це дозволяє зняти навантаження на підшлункову залозу і нормалізувати вуглеводний обмін. Однак не слід забувати, що вони дуже калорійні, тому вживання арахісу і волоського горіха при цукровому діабеті необхідно строго розраховувати і узгоджувати з лікарем.

За рекомендаціями дієтологів, для пацієнтів з симптомами цукрового діабету харчування має бути дробовим (не менше 5 разів на день), і їсти горіхи слід за обідом, на який припадає основна частка денного раціону.
Крім безпосереднього вживання горіхів в їжу можливо також застосування в лікувальних цілях горіхового листя, зокрема, листя волоського горіха. Листя волоського горіха багаті ацетилсаліциловою кислотою, бета-каротином, флавоноїдами, дубильними речовинами і вітаміном С, тому їх відвар допомагає при порушеннях обміну речовин, зокрема, при діабеті.