Тільки нежирні сорти цього продукту повинні бути включені в меню пацієнтів, які страждають запаленням підшлункової залози. Жирна риба сприяє нормалізації жирового обміну в організмі, тим самим знижуючи рівень холестерину. Але такі сорти корисні тільки для здорових людей.

При панкреатиті жирні кислоти, що містяться в рибі, надають таку ж навантаження на орган, як і всі інші жири.
Виробництво ферменту ліпаза, що відповідає за розщеплення і засвоєння жирів, повинно придушуватися в період загострення хвороби, щоб забезпечити спокій хворому органу. Але навіть після гострої стадії, в період ремісії, підшлункова залоза не здатна в повному обсязі виробляти ферменти, тому жирні сорти риби протипоказані на будь-якому етапі хвороби.

При вживанні жирних сортів цього продукту можлива поява таких симптомів, як діарея, болі в животі, нудота, іноді супроводжувана блювотою. Все це може призвести до загострення захворювання.
Самі щадні і дієтичні сорти
При панкреатиті, на 6-7 день після загострення можна включати в раціон нежирні сорти риби, так звані худі види (жир - не більше 4%). Найменша жирність (близько 1%) міститься в таких сортах морської риби: тріска, сайда, минтай, навага, пікша. Також мінімальна кількість жиру наголошується в річковому окуні.

У щуці, білоглазка, камбалі, амуре, Судаку, кефалі, карася, харіуса, білорибиця, минь жирність варіюється від 1 до 2%. А в макрелі краснопірка, крижаний рибі, морському окуні, сазані, форелі, хеку - не перевищує 4%.
Помірно-жирна риба
У стадії ремісії в раціон можна додавати рибу помірно-жирних сортів (жирністю не більше 8%), до яких відносяться: мойва, анчоуси, корюшка, салака, серебрянка, масляна, лящ, кета, короп, тунець, ставрида.

Чи можна їсти солону рибу?
Солону рибу (як і копчену, рибні консерви) заборонено вживати в їжу на будь-якій стадії захворювання: як в період ремісії хронічної форми, так і при панкреатиті в гострій стадії.
Солона риба відноситься до продуктів, що активізує роботу органу, змушуючи його в посиленому режимі виробляти ферменти. Вона подразнює слизову оболонку хворого органу, активізуючи запальний процес, в той час як медикаментозне лікування та дієтичне харчування спрямовані на зняття навантаження, зменшення вироблення ферментів підшлунковою залозою. Якщо цього не зробити, то запальний процес може привести до набряків і навіть до некрозу з нагноєннями самої залози або її відділів.

Червона риба
Цей вид належить до жирних сортах риби. Вона корисна для здорової людини, але не має бути присутня ні в якому вигляді в меню при панкреатиті.
Жирне блюдо може спровокувати погіршення стан хворого, оскільки різко зросте навантаження на головний орган, відповідальний за розщеплення жирів, - підшлункову залозу, функції якої серйозно порушені під час хвороби.

Невеликий шматочок сьомги (не більше 100 г) у відварному і запеченому вигляді можна дозволити собі, коли повністю відсутні лабораторні ознаки захворювання (за результатами аналізів) і постійно не приймаються ферментативні препарати, т. Е. Люди, у яких практично повністю відновлена вироблення ферментів підшлункової залозою. Але щоб не викликати загострення стану, гарніром до такої страви повинні бути самі легкозасвоювані продукти - відварені або запечені овочі, крупи. Споживання інших жирів (масло, сметана, вершки і т. Д.) В цей день необхідно обмежити.

Особливості покупки і приготування
Оскільки при панкреатиті основними критеріями при виборі продуктів є їх свіжість і якість, особливо ретельно необхідно підійти і до вибору риби. Ідеальний варіант - свіжа, незамороженная риба, у якої зябра повинні бути червоного кольору, без будь-якого нальоту або слизу.
Але якщо ви віддаєте перевагу на морські сорту, прослідкуйте, щоб риба не була переморожено, або не бралася повторному заморожуванню - про це може свідчити жовтий наліт на тушці, велика кількість або нерівний шар льоду.

При загостренні хвороби в раціоні харчування готуються страви тільки з філейної частини риби в подрібненому або молотом вигляді. Після загострення захворювання, у фазі ремісії, можна готувати продукт цілком, попередньо очистивши і ретельно промивши її. Подаються рибні страви відвареними, запеченими або готуються на пару, але ні в якому разі не в смаженому вигляді.

Рецепт рибних котлет
Рибні котлети, приготовані на пару, - не тільки дієтичне, а смачне, соковите і ніжне блюдо.
Для їх приготування необхідно взяти 0,5 кг нежирної риби, скибочка черствого білого хліба, 50 г молока, яйце, сіль. Рибу ретельно промити і очистити. Якщо ви вибрали для приготування котлет річковий сорт, то попередньо замочіть на півгодини разделанное філе в молоці - це допоможе позбавитися від запаху твані або мулу, характерного для деяких видів прісноводної риби. Потім філе з отмоченной в молоці хлібом, кілька разів пропустити через м'ясорубку. У фарш додати яйце, посолити. Якщо фарш виходить дуже рідким, можна додати в нього трішки манки, щоб вона ввібрала в себе (в процесі розбухання) зайву вологу. Формуємо котлетки і готуємо їх на пару протягом 20 хвилин. Готову страву подавати з рисом, гарніром з овочів. Добре підкреслить смак риби сметанний соус.

Існує величезна кількість смачних і дієтичних рибних страв при панкреатиті - це і всілякі тефтелі, суфле, муси і т. Д. Головне, бережіть себе - використовуйте для приготування ваших страв тільки свіжу рибу, в якості якої ви впевнені. А якщо виникають сумніви з приводу жирності або калорійності страви - не ризикуйте, проконсультуйтеся з лікарем.