При захворюваннях печінки харчування має не тільки не містити шкідливих для ураженого органу продуктів, а й сприяти відновленню працездатності та нормалізації відбуваються в ньому. Мало заборонити вживання жирного, смаженого, копченого і маринованого. Організму потрібно така дієта, яка повністю забезпечить його всім необхідним, при цьому її рецепти повинні бути різноманітними, щоб її можна було використовувати тривалий час. Цьому критерію задовольняють дієти Певзнера, які розроблені для ряду хвороб як у дорослих, так і дітей, а також пройшли успішне випробування декількома поколіннями.
Основні принципи дієти Лікувальне харчування базується на таких основних принципах: • підбір продуктів харчування; • дотримання кулінарних технологій їх приготування; • регулярність і кратність прийому їжі.
Воно повинно повністю покривати потреби організму в калоріях і бути збалансованим за кількістю жирів, білків і вуглеводів. Дієта Певзнера має допоміжне значення і обов'язково повинна супроводжуватися прийомом необхідних ліків. Але її дотримання дозволяє створити максимально щадний режим для пошкодженого органу, що вкрай важливо при захворюванні печінки.
При хронічному гепатиті, жовчнокам'яній хворобі, цирозі, ряді інших захворювань рекомендується дієтичне харчування. Його основу залишає стіл номер п'ять, який характеризується наступним: • обмеженням в меню жирних продуктів; • приготуванням страв варінням, запіканням, часом - гасінням; • протипоказанням пурини, грубої клітковини, щавлевої кислоти, • забороною холодних страв.
Овочі, багаті клітковиною і жилаве м'ясо при приготуванні протираються. Сіль помірно обмежується. Рецепти супів виключають використання м'ясних або грибних бульйонів. Потреба в лікувальному харчуванні Дієтичне харчування - найважливіший фактор одужання при багатьох захворюваннях печінки. Уражений хворобою орган не здатний повноцінно брати участь у процесах травлення важких продуктів, тому їх споживання може призвести до загострення. Правильно організоване харчування знижує навантаження на печінку, яка, працюючи в полегшеному режимі, за рахунок процесів регенерації поступово відновлює свої функції. Потреба у використанні столу №5 найчастіше виникає в наступних випадках:
• при різних гепатитах і холециститах (поза стадії загострення); • при цирозі печінки; • при жовчнокам'яній хворобі. Така дієта застосовується, якщо немає вираженої патології шлунково-кишкового тракту.
формування меню Харчування при захворюваннях печінки ґрунтується на п'ятиразове прийомі їжі. Головне зло для столу номер п'ять - смажені продукти. Вони повинні бути повністю виключені з меню. Хворої печінки важко справлятися з хімічними сполуками, що утворюються при такому способі приготування страв. Під забороною знаходяться баранина, свинина, гусятина і качатина, жирна риба, бобові культури, цибулю, часник, щавель, какао, міцну каву і ряд інших продуктів, які повинні бути повністю виключені з меню. Рецепти і розмір порцій визначається добовим споживанням калорій, рівним 2400-2600, що цілком достатньо для активного життя.
Дієта це не просто відмова від будь-яких продуктів, а й організація збалансованості харчування. Тому меню при захворюваннях печінки краще планувати на тиждень. Таке харчування стане максимально збалансованим і в його меню можна буде рівномірно розподілити рецепти різного приготування: відварні, парні і запечний. Коли створювалася дієта Певзнера, увага смаковими якостями приготування страв приділялася другорядне, а на перший план виходила їх корисність. Тому багато рецепти страв при захворюванні печінки на перший погляд можуть здатися прісними і позбавленими смаку.
У Японії здавна існує принцип «смачно те, що корисно». Модно згадати також Англію, де щоденне споживання вівсянки є неодмінним атрибутом аристократизму. Але є й інший підхід - зробити рецепти більш звичними і різноманітними за рахунок використання дозволених підлив зі сметани, молока і різних овочів. Вони можуть бути як солодкими, так і з добавкою різних прянощів: кропу, кориці, петрушки. Це особливо важливо для дітей - захворювання печінки у них не рідкість, але переносити відмова від звичного харчування психологічно важче. Тому для дитини особливо важливо правильно сформувати максимально різноманітне меню на тиждень, щоб він не відчув наявних обмежень.
