Підшлункова залоза - один з найважливіших органів, що беруть участь в системі травлення. Саме ферменти, що виділяються цією залозою, беруть участь у розщепленні містяться в їжі білків, жирів і вуглеводів. Крім того, вона «відповідає» за рівень цукру в крові, виробляючи інсулін.
Збої в роботі підшлункової залози ведуть до серйозних порушень травлення. Основні симптоми появи запальних процесів цього органу - болі і важкість у області живота, печінки; нудота (у важких випадках супроводжувана блювотою), порушення стільця (діарея або запори), здуття, печія. З'являється слабкість, спостерігається зниження ваги.
Розлад в роботі підшлункової залози може супроводжуватися жовтяницею або навіть внутрішніми (кишковими) кровотечами. Всі ці симптоми сигналізують про запальний процес цього органу - панкреатиті. Хоча майже ідентичні ознаки свідчать про проблеми печінки або хворобах жовчного міхура. Тільки після повної діагностики та консультації у фахівця можна говорити про запалення підшлункової залози. Причиною цього захворювання може бути порушення режиму харчування (нерегулярний прийом їжі, велика кількість жирних страв в раціоні і т. Д.). Також передумовою розвитку панкреатиту можуть послужити хвороби печінки, жовчного міхура; він може розвинутися після таких захворювань, як сифіліс або атеросклероз.
загальні принципи Якщо з'явилися якісь симптоми, які вказують на наявність захворювань підшлункової залози, необхідно не зволікаючи звернутися до лікаря для призначення адекватної комплексної терапії. Крім прийому медикаментів, одним з основних лікарських приписів для полегшення стану є дієта, спрямована на зменшення навантаження на секретатівную функцію органу.
Харчування при захворюванні підшлункової залози (практично такі ж вимоги висуваються і до дієти при хворобах печінки і жовчного міхура) повинно бути таким: • їжу необхідно вживати часто (5-6 разів на день), невеликими порціями, не допускаючи появи почуття голоду; • є страви необхідно тільки в теплому вигляді (у жодному разі не в гарячому або холодному); • спосіб приготування продуктів - варіння, тушкування. Забудьте про смаженої, копченої або солоною їжі; • дієта при панкреатиті повинна включати в себе білкові блюда, з пониженим вмістом жирів і вуглеводів (особливо різко необхідно обмежити вживання жирів і вуглеводів при загостренні хвороби); • виключити з раціону жирні страви, що викликають підвищену секрецію, такі страви посилять симптоми захворювання; • категорично заборонено вживання гострих, пряних страв.
Слід зазначити, що при гострому перебігу хвороби підшлункової залози (це відноситься і до гострих форм захворювань печінки) лікування слід починати з голодування (воно триває, як правило, 3 дні). У цей період можна вживати тільки негазовану мінеральну воду (до півтора літрів на добу, в теплому вигляді) і до 400 мл відвару шипшини. Після закінчення 3 днів, з дозволу лікаря (якщо симптоми захворювання зменшилися), можна вводити в раціон нежирну їжу в протертому, пюреподібних вигляді: слизові супи, каші, білкові омлети, молочні страви.
Рекомендовані страви і продукти Але навіть після зняття загострення захворювання (коли самопочуття покращилося, неприємні симптоми більше не турбують) необхідно дотримуватися дієти, щоб не спровокувати рецидив. Перші страви - це овочеві (без додавання капусти або бобових) або слизові супи. При поліпшенні стану можна водити супи на основі вторинного бульйону, приготованого з філейної частини нежирних сортів м'яса без кісток, шкіри і сухожиль. Для поліпшення смаку можна заправляти супи сметаною або вершковим соусом.
В якості гарнірів рекомендовані каші, тушковані або приготовані на пару овочі, овочеві салати (за винятком кислих овочів - щавлю, шпинату, листя салату, а також редиски), макарони або вермішель, до яких можна додати трішки вершкового масла. М'ясні і рибні страви готуються з нежирних сортів, подаються у вигляді суфле, котлет, тефтелей або пудингів. Практично немає обмежень по молочних продуктах: можна вживати в їжу нежирний сир, молоко, кефір, нежирні сорти сиру або заправляти страви невеликою кількістю сметани. Рекомендовані солодкі страви - це киселі, фруктові желе, компоти. З випічки - нежирне, нездобне печиво.
Хліб вживається в злегка підсушеному вигляді, переважніше білі сорти з борошна першого або другого сорту. Рекомендовані омлети, але кількість яєць в добовому меню не повинно перевищувати 2 штук. Всі вищеперелічені блюда рекомендовано включати в раціон і пацієнтам при лікуванні більшості захворювань печінки.
особливості меню Слід повністю виключити з раціону продукти, що містять легкозасвоювані вуглеводи: • мед, • солодка газована вода, • варення, • цукерки, • випічка, • шоколад.
Категорично заборонено включати в меню страви з жирних сортів м'яса (свинини, баранини) або риби (наприклад, червона риба). І, звичайно ж, навіть мови бути не може про копченості, солоних, пряних блюдах і про консервацію. Це стосується навіть ковбасним виробам найвищого сорту та якості, ікрі. Слід виключити з раціону міцний чай або каву. Будь-які продукти, що включаються в меню, повинні ретельно перевірятися: вибирайте тільки якісні та свіжі. Це стосується, в першу чергу, м'ясних, рибних і молочних продуктів, але не менш суворі критерії повинні пред'являтися до овочів і фруктів: не вживайте в їжу, навіть при гасінні або варінні, підгнилі або зі слідами плісняви плоди.
Недотримання дієти, вживання нерекомендовані продуктів може призвести до загострення захворювання, про що будуть свідчити хворобливі, неприємні симптоми, різке погіршення самопочуття. Практично всі заборонені страви (за винятком жирних сортів риби і декількох видів овочів) не повинні бути присутніми в щоденному меню навіть здорової людини - часте вживання цих страв спричинить за собою збої в роботі печінки і жовчного міхура.
У статті ми позначили основні принципи дієтичного харчування при захворюваннях підшлункової залози, перерахували дозволені і заборонені до вживання продукти. Але пам'ятайте, що докладно розписати дієту повинен тільки лікар, виходячи з вашого загального стану, вивчивши ваші скарги, симптоми (так як вони практично ідентичні ознаками захворювань печінки, важливо провести ретельну діагностику). Лікувальна меню повинне ґрунтуватися на результатах обстеження та аналізів. Всіх рекомендацій по харчуванню необхідно суворо дотримуватися, а якщо у вас виникли сумніви щодо вживання того чи іншого страви або продукту, не експериментуйте зі своїм здоров'ям - проконсультуйтеся з фахівцем.
