Дієта при отруєнні в цілому не сильно відрізняється від дієти при гастроентериті. Дотримується принцип максимальної механічної, хімічної та термічної захисту органів травлення. Її мета - поступове відновлення моторики і секреції шлунка і кишечника, зменшення бродіння в кишечнику.

Під харчовим отруєнням або харчовоїтоксикоінфекцію розуміють стан, який розвивається в результаті попадання в організм токсинів, продуктів життєдіяльності мікроорганізмів. Як правило, сам інфекційний агент при отруєнні і проносі не надто небезпечний, з ним організм здатний впоратися на рівні шлункового соку, але токсини, які вже встигли виробити мікроорганізми, під впливом кислоти і ферментів не руйнуються, дратують слизову, всмоктуються і викликають симптоми інтоксикації.

Клінічна картина розвивається гостро, коли на тлі повного здоров'я і благополуччя з'являється нудота, блювота, пронос з болями в животі. У такій ситуації потерпілому хочеться зробити які-небудь активні дії, швиденько полікуватися і повністю одужати. Дуже хочеться добігти до аптеки, купити яку-небудь таблетку і відразу ж зцілитися. Але не все так просто.

Для початку необхідно визначитися, чи потрібне звернення за медичною допомогою або можна впоратися своїми силами, так як багато хвороб органів шлунково-кишкового тракту, інфекційні захворювання та отруєння хімічними речовинами починаються з тих же симптомів. Слід негайно звертатися за медичною допомогою якщо:
• відзначався період нестабільного самопочуття, неясного дискомфорту, загальної слабкості;
• в виділеннях є домішки крові або слизу;
• блювотні маси у вигляді «кавової гущі» або рідкий чорний «баріться» стілець;

• піднялася температура тіла;
• турбують різкі, наростаючі по інтенсивності болю в животі постійного, несхваткообразного характеру, незменшуваного після стільця і блювоти, що посилюються під час руху;
• відзначаються порушення зору (двоїння в очах, туман, зниження чіткості сприйняття);

• з'явилися ознаки зневоднення (сухість шкіри і слизових, спрага, зниження еластичності шкірних покривів, складка на шкірі після щипка що тривало не розправляється, сплутаність свідомості);
• напередодні був контакт з інфекційними хворими або хворими тваринами.

Якщо жодного небезпечного симптому немає, першим ділом слід:
1. припинити приймати їжу на строк не менше 6 годин;
2. спробувати зберегти залишки «підозрілою» їжі на випадок якщо все-таки доведеться звернутися до лікарів пізніше;
3. організувати водний режим для заповнення втрачає рідину.

Організм втрачає рідину і електроліти - їх треба заповнювати. Ні в якому разі в цій ситуації не варто приймати препарати, що блокують блювотний рефлекс і що зупиняють діарею. Все це припинитися саме і досить скоро, як тільки організм очиститися, виведуться всі токсини. Ідеальний варіант поповнення - препарати для регідратації (Регідрон, Ораліт, Хлоразол, Літрозол).

Обсяг рідини у дітей розраховується виходячи з ваги: 50-65 мл на кілограм. Прийняті маленькими порціями протягом 4-6 годин. У дорослих це 1,5-2 літра за той же час. Замість спеціальних розчинів можна використовувати відвари овочів, в тому числі і картоплі, сухофруктів, неміцний підсолоджений чай. Зелений чай з м'ятою і ромашкою ще й зніме спазми, зменшить біль в животі.

У разі якщо виражена блювота не дозволяє пити звичними порціями, слід приймати рідину по 1-2 чайні ложки з інтервалами 3-5 хвилин. Якщо протягом 6 годин симптоми харчового отруєння не пішли на спад, потрібно все ж звернутися за медичною допомогою.
При поліпшенні ситуації, припинення блювоти, зменшенні частоти стільця, виникає питання як же все-таки налагодити харчування після харчового отруєння.

Що можна їсти, а що ні?
Прийоми їжі 5-6 разів на день невеликими порціями по 100-150 г, об'ємом не більше 200 мл. У першу добу основу харчування становлять:
• киселі на відварах із сухофруктів;
• слизові супи (розварені в овочевих відварах крупи - гречка, рис);
• рідкі каші на воді;
• підсушений білий хліб (нездобні сухарики);
• несолодкі крекери;
• парові котлети з пісного м'яса (телятина, курка, кролик) - з третього або четвертого прийому їжі;
• чай, компоти, вода загальним обсягом близько 2 літрів.

За цей час потрібно перевірити функціональні можливості і стан шлунково-кишкового тракту. Якщо не турбують нудота, метеоризм, немає блювоти, болю в животі (неоформлений стілець до 3 разів на день може зберігатися), з другого дня розширюють раціон. За хімічним складом їжа вже повинна компенсувати всі потреби організму в білках, жирах, вуглеводах.

Обмежується кухонна сіль, повністю виключаються спеції та приправи, цибуля, часник та інші стимулятори шлункової секреції. Повністю виключаються кисломолочні продукти, незбиране молоко, сирі овочі і фрукти, чорний хліб, яйця. Продукти харчування не повинні дратувати слизову і посилювати рухову активність кишечника. Їжа готується в паровому і відварному вигляді, максимально подрібнюється в процесі приготування.

Зразкове меню на день
сніданок:
• каша на воді з додаванням невеликої кількості вершкового масла (гречана, рисова, манна, вівсяна) 150 г;
• тост їх білого хліба;
• солодкий чай.

Другий сніданок:
• кисіль із сухофруктів 200г;
• крекер 2 шт.

обід:
• круп'яної суп на овочевому бульйоні 150г;
• котлети м'ясні парові 100г;
• картопляне пюре 100 г;
• компот зі свіжих фруктів 200г.

Полудень:
• чай 200мл;
• нездобні сухарики 30г.

вечеря:
• рибні биточки 100г;
• каша (гречана, рисова) 150г;
• чай 200г.

На весь день: білий хліб 200г, цукор 30г, масло вершкове 15г. Через п'ять днів після отруєння можна їсти білкові омлети, сирні пудинги, йогурти без фруктових добавок, кефір, слабкі м'ясні і рибні бульйони і супи на них, запечені яблука. Каші з цього моменту варять на розбавленому молоці. Допускається запікання їжі. З сьомого дня можна переходити на звичайний раціон.