Високий виявлений рівень холестерину служить фактором розвитку атеросклерозу і підвищеного ризику появи небезпечних патологій серця і судин. Сам холестерин як речовина не є шкідливим, він навіть необхідний організму і бере участь у важливих процесах обміну (побудова мембран, синтез вітаміну D, а також статевих гормонів і стероїдів).
Однак його надлишок в крові відкладається у вигляді бляшок на судинах і може повністю перекривати їх просвіт, що призводить до порушення живлення різних органів. Якщо це відбувається в судинах серця або мозку, то прогресування процесу випливає в таке гостре стан, як інфаркт або ішемічний інсульт.

Необхідна кількість в організмі
Основна частина необхідного холестерину виробляється в самому організмі, і тільки 20% його людина ззовні отримує при вживанні тваринних жирів. В цілому для нормального функціонування необхідно до 1000 мг холестерину в день, при цьому лікарі рекомендують для здорової людини добову дозу холестерину не більше 300 мг.

Правильне харчування при високому холестерин
Для того щоб зрозуміти, яку їжу слід вживати, якщо у вас високий холестерин, необхідно знати, що існують продукти, які містять насичені жири (в основному тваринного походження) і ненасичені (рослинного). Перші сприяють збільшенню холестерину, а другі - навпаки, знижують його кількість. Риба, яка містить мононенасичені жири, також неабиякою мірою сприяє відновленню нормальних цифр рівня тригліцеридів і холестерину. Тому правильне харчування в цьому випадку полягає в переважанні вживання здебільшого рослинної їжі, а також риби, і обмеження в їжі продуктів тваринного походження.

Наведена таблиця показує вміст холестерину в окремих продуктах.
Яке харчування слід використовувати для людей з порушенням обміну холестерину?

Дієтологи при підвищеному холестерин рекомендують:
1. Виключити продукти з найбільш високим вмістом холестерину (жовток яйця, нирки, печінку, серце і мізки, а також жир тварин, печінку тріски і палтуса, рибні та м'ясні бульйони).
2. Знизити споживання моно вуглеводів (глюкози і фруктози), бо надлишок цукрів в раціоні сприяє посиленню виробництва холестерину печінкою.
3. Слід ввести в раціон продукти, які мають багато лецитину. Ця речовина є натуральним антагоністом холестерину і сприяє профілактиці утворення бляшок. Багато лецитину в гречці, зеленому горошку, сої та нерафінованому натуральному рослинному маслі.

4. Рослинна їжа включає до складу речовина (сито стерин), яке перешкоджає всмоктуванню холестерину через кишечник. Тому таких продуктів потрібно їсти в достатній кількості.
5. Підвищити кількість в їжі клітковини, яка не засвоюється організмом, але може стимулювати роботу кишечника і виведення жовчі з печінки. Крім того, вона пов'язує шкідливі речовини і холестерин за допомогою освіти пектину і виводить їх. Таким властивістю володіють майже всі овочі і деякі фрукти. Велика кількість клітковини також містить мука грубого помелу.
6. Дієта повинна обов'язково бути збагачена достатньою кількістю поліненасичених жирних кислот. Їх багато в будь-яких рослинні оліях, і вони каталізують окислювальні процеси. Допомагають виведенню холестерину і мають жовчогінну ефектом.

7. Не можна забувати і про продукти, які допомагають в роботі печінки, оптимізуючи синтез холестерину і запобігаючи жировий гепатоз. Ці властивості можна визначити, як лікувальне харчування, ними володіють: картопля, дріжджі, сир, вівсянка, гречка, соя, насіння соняшнику, м'ясо нежирних сортів.
Можна привести рецепти деяких страв, які можна готувати для людей з підвищеним холестерином

салат
Береться м'ясо (нежирна телятина) близько 200 г, відварюється, нарізається у вигляді кубиків, 150 г солодкого перцю - соломкою, цибулю порей (60 г) - кільцями. Додається половина банки зеленого консервованого горошку, пшеничні сухарики, близько 40 г, поливається соєвим соусом, додається перець мелений чорний за смаком. Готову страву посипається щіпкою кунжуту.

каша
Вівсяні пластівці, 50 г, варяться в киплячій воді (150 мл) 15 хвилин, потім можна додати вершки (50 мл) і доварити ще 5 хвилин. Готову кашу з'єднують з фруктовим джемом (30 г).

десерт
Необхідно взяти 150 г моркви, натерти на тертці і трохи віджати. Курагу в кількості 60 г залити на 10 хвилин окропом, потім прибрати рідина, відкинувши на друшляк, і дрібно нарізати. 50 г волоських горіхів потовкти і змішати з морквою та курагою. Додати за смаком цукор, заправити невеликою кількістю нежирної сметани і перемішати.

Зразкове меню
• Перший сніданок: два сирника і свіжий апельсиновий сік або пшоняна каша з гарбузом
• Другий сніданок: легкий овочевий салат або грейпфрут
• Обід: перець болгарський фарширований куркою і рисом або шматочок відвареної грудинки з рисом
• Полудень: пару шматочків хліба з борошна грубого помелу з нежирним сиром, яблуко або мюслі, заправлені натуральним знежиреним йогуртом
• Вечеря: пісний борщ з ложкою нежирної сметани або риба відварна

Поради
При підвищеному холестерин корисно також проведення розвантажувальних днів, особливо, якщо вже поставлений діагноз атеросклерозу і є надлишкова вага. Можна в ці дні їсти яблука, сир, кефір, але при цьому вибирати щось одне.

Сіль в раціоні не повинна перевищувати 8 г на добу. Слід врахувати, що вона присутня в таких продуктах, як, наприклад, хліб.
Людині з високими показниками холестерину рекомендується пити гідрокарбонатно-натрієві води зі змішаним складом катіонів. Приймати їх слід за 30 хвилин до їди, не менше трьох разів, добова доза повинна складати до 900 мл. Курс прийому 4-8 тижнів, перерва - 4 місяці.

Для людей, які бажають привести свій холестерин в норму найважливіше - це постійне дотримання правил, що визначають лікувальне харчування. Для цього необхідно обов'язкове витримування балансу між надходять речовинами та їх витратою на потреби організму. Їжу слід урізноманітнити, вибирати тільки якісні продукти, які можуть принести користь. Саме за цими принципами і була розроблена лікарями-дієтологами антихолестеринова дієта.