Перш ніж говорити про голодування при панкреатиті і його лікуванні, варто нагадати про принцип роботи підшлункової залози. У цьому органі виробляються ферменти, необхідні для переварювання їжі. За спеціальним протоку із залози вони надходять у дванадцятипалу кишку, де починають свою активність у процесі травлення.

З яких-небудь причин (наприклад, надмірне споживання їжі, зловживання алкоголем) синтез даних ферментів починає посилюватися з одночасним уповільненням їх відтоку в дванадцятипалу кишку. Це призводить до того, що свою активність ферменти починають в самій залозі, викликаючи там запалення, при якому потрібна відповідне лікування.

Розуміючи ці процеси, можна зробити висновок, що основним принципом лікування панкреатиту є надання спокою залозі в цей період.
Домогтися цього можна, використовуючи лікувальне голодування. Саме з нього і починається терапія панкреатиту в гострий період. Тому розглянемо докладніше, як має проходити лікувальне голодування в різні періоди захворювання.

гострий період
Лікування панкреатиту обов'язково має включати в себе дотримання дієти. Але перш ніж починати лікувальне харчування, необхідно кілька днів голодування. Це особливо актуально в самому початку гострого періоду захворювання. Відмова від їжі і лікувальне голодування в цей час повинні тривати від 2 до 3 днів (вирішується лікарем), а саме лікування (в тому числі і голодування) найчастіше проходить в стаціонарі. Це допоможе значно полегшити роботу підшлунковій залозі.

Під час загострення панкреатиту (в найперші дні) дозволяється тільки пити. З напоїв можна вибрати відвар шипшини або мінеральну лужну воду, підігріту до температури тіла.
Лікувальне голодування протягом 3-х днів іноді здатне привести до самолікування (в деяких випадках медикаментозне лікування може і не знадобитися). При цьому підшлункова залоза функціонально не діє, а в роботі всієї травної системи включаються механізми саморегуляції, які й призводять до одужання.

хронічний процес
Якщо запалення в залозі має хронічний перебіг, то болю, як правило, менш виражені і відзначаються тільки після будь-яких похибок у харчуванні. Може бути і перебіг хронічного процесу без будь-яких клінічних проявів. Але це не означає, що проводити лікування в даному випадку не потрібно. Обов'язковими залишається лікувальне харчування.
Адже, незважаючи на відсутність симптомів, руйнування тканини підшлункової залози відбувається. Особливо яскраво воно виражене при загостренні процесу, коли з'являється різка болючість, блювота і нудота. У цей час залозі потрібен повний спокій, який може дати лікувальне голодування. В інші періоди панкреатиту голодувати немає сенсу, а потрібно дотримуватися певної дієти для того, щоб не допустити загострення процесу. Також при дотриманні певного раціону харчування проведене лікування виявиться значно ефективніше.

Основні принципи дієти при цьому захворюванні зводяться до того, що всі вжиті страви повинні надавати максимально щадне дію на всю травну систему. Як же цього можна досягти? Для цього потрібно знати основні принципи дієти, а також перелік заборонених і дозволених продуктів.
Принципи лікувального харчування:
1. Харчуватися потрібно дрібно - не менше 5-6 разів протягом дня.
2. При цьому розмір порцій не повинен бути більшим (краще в межах 200-250 г).
3. Їжа повинна бути максимально перетертої, це дозволить зменшити її подразнюючу дію.

4. Жирну їжу і кількість вуглеводів бажано максимально скоротити.
5. Готувати їжу потрібно на пару або вживати її у відварному вигляді.
6. Температура готових страв повинна бути не холодною і не гарячою (це дозволить уникнути роздратування травного тракту).
7. Можна збільшити кількість білкових продуктів, серед яких краще віддати перевагу нежирному м'ясу, сиру.
8. Алкоголь повинен бути повністю виключений.
9. Корисно вживання мінеральної негазованої води кімнатної температури.

заборонені продукти
У гострий період панкреатиту, а також для недопущення його загострень лікар рекомендує лікувальне харчування, в якому певний перелік продуктів повинен бути повністю виключений з раціону. Ось основні заборонені продукти:
• жирні, копчені, смажені, солоні і кислі продукти;
• гострі спеції і різноманітні приправи (часник, гірчиця, цибуля, хрін);
• мариновані продукти;
• грибні та м'ясні бульйони;

• кондитерські вироби;
• хлібобулочні вироби з пшеничного борошна вищого сорту;
• солодкі фрукти і ягоди;
• бобові;
• капуста;
• баклажани;
• щавель;

• шпинат;
• редька;
• редис;
• гриби;
• ковбаси;
• різноманітні субпродукти;
• ікра;
• варення;

• газовані напої;
• алкоголь;
• кави;
• міцний чай.

дозволені продукти
Лікування панкреатиту обов'язково має супроводжуватися і вживанням певних страв, які будуть позитивно позначатися на роботі залози. Серед дозволених продуктів при панкреатиті можна відзначити наступні:
• нежирне м'ясо або рибу;
• молочні знежирені продукти (кефір, сир, кисле молоко, молоко);
• парові омлети з яєць;
• хліб вчорашній або трохи підсушений;
• картопля;
• морква;
• гарбуз;

• кабачки;
• буряк;
• молочні каші з гречки, вівсянки, рису;
• котлети або фрикадельки, приготовані на пару;
• протерті супи (овочеві, круп'яні, вермішелевий);

• запечені яблука, сливи та груші;
• відвар шипшини;
• кисіль;
• компот;
• трав'яний чай.

Як бачите, лікування панкреатиту неможливо без дотримання відповідної дієти. А в гострий період захворювання потрібно навіть лікувальне голодування з повною відмовою від їжі. Але проводити таке лікування можна лише за призначенням лікаря і під його повним контролем.