Панкреатит - це важка хвороба, при якій вражається підшлункова залоза. Одним з головних аспектів на шляху до одужання є жорсткий відбір «правильних» продуктів, які не будуть надмірно навантажувати цей орган. Макарони - оптимальний варіант їжі при даному захворюванні.

У чому користь локшини і вермішелі?
Макаронні вироби - одні з небагатьох страв, які можуть бути присутніми на дієтичному столі при панкреатиті.
У цього продукту практично немає протипоказань, він легко готується і без проблем засвоюється шлунком. Але полиці магазинів рясніють такою кількістю видів вермішелі, що дуже важко визначити, які з них можна вживати. Тому потрібно звернути увагу на склад макаронів:
1. З твердих сортів пшениці - кращий варіант для дотримання правильної дієти. Вони набагато корисніше: в них немає жиру і більше рослинного білка. Єдиним недоліком стає тільки їхня ціна: вони значно дорожче виробів з пшениці м'якого помелу.

2. З м'яких сортів пшениці абсолютно не підходять при панкреатиті, особливо у фазу загострення. Вони занадто довго перетравлюються і дають зайве навантаження на підшлункову залозу, а конкретно - на її ендокринні та екзокринні структури.
Для того щоб купити правильні макарони необхідно подивитися їх маркування. Якщо в Італії макаронами вважаються тільки ті, що зроблені з борошна грубого помелу (а все інше - вироби), в Україні ж такого жорсткого поділу немає. Але знайти їх все-таки можна: на них йде напис по ГОСТу «Група А. Вищий сорт».

Загострення або фаза ремісії - коли можна?
Коли у хворого починається загострення панкреатиту, з'являються нестерпні болі й інші тривожні симптоми, то ні про яку вермішелі не може бути й мови, навіть якщо вона дуже якісна. Справа в тому, що хвалені вироби з твердої пшениці краще подавати недовареними, а це загрожує наступним:
• Буде посилюватися жовчовиділення, що може тільки погіршити запалення при панкреатиті в гострій фазі.
• Можуть активізувати скорочення кишечника і посилити діарею.

Тому в період загострення рекомендується тільки жорстка дієта, а макарони вже вводити тільки коли гостра фаза піде на спад, і затихнуть явні симптоми (сильні болі, блювота і так далі).
У період ремісії, коли відновні процеси в підшлунковій практично завершаться, макаронні вироби - це краще блюдо на дієтичному столі при панкреатиті. Потрібно тільки їх правильно готувати.

Які страви приготувати?
При приготуванні страв з цього продукту необхідно дотримуватися основних правил дієтичного столу: не смажити, що не пересолити - тільки варити або запікати. Тому можливо кілька варіантів приготування:
• Насамперед можна пробувати відварні макарони, коли стихає фаза загострення. Для цього потрібно брати дрібну вермішель і розламати спагетті на шматочки довжиною 2 см і варити не менше, ніж півгодини. Необхідно щоб крохмаль в них клейстерізованного, щоб калорійність страви, була мінімальною. Після висипати їх у друшляк і почекати поки повністю стекут залишки води. Після цього можна додати трішки розтопленого масла і перемішати.

• Пізніше вже починати пробувати різні запіканки з вермішелі, але починаючи з маленьких доз (пари ложечок) і відстежуючи індивідуальну реакцію. Наприклад, спробувати запіканку з сиром. Для цього потрібно відварити 100 гр вермішелі і остудити. До неї додати перетертий сир (75 гр) і збите яйце. Все це викладається у форму, змащену маслом, і печеться 15 хвилин. Але при цьому не можна щоб з'явилася засмаженою скоринка.
• Аналогічним чином можна приготувати і дієтичну запіканку з м'ясом. Тобто замість сиру береться така ж кількість відвареного м'яса (75 гр) і перекручується. На деко викладається шар звареної вермішелі, потім м'яса і зверху ще один з вермішелі. Всі заливається збитим яйцем і запікається протягом 15 хвилин.

• Локшину можна не купувати, а приготувати домашню, тим більше що зберігати її можна в морозильній камері. Для цього необхідно збити 3 яйця і додати 300 гр борошна (з твердої пшениці). Тісто виходить дуже круте, тому місити його доведеться близько тридцяти хвилин, поки воно не стане еластичнішою. Після закінчення скласти в мішечок і залишити на півгодини. Після розкачати на великі тоненькі пласти (не більш 2-х мм) і злегка підсушити (хвилин 15). Після цього нарізаються соломкою. Вариться така локшина за сім хвилин.
Скільки макаронів дозволено при запаленні підшлункової?

При панкреатиті необхідно їсти маленькими порціями, щоб не занадто перевантажувати підшлункову. Тому рекомендована порція макаронних виробів (на добу) повинна бути такою:
• Період загострення і жорсткої дієти - 0 гр;
• Період затихання загострення - до 200 гр;
• Період стійкої ремісії - від 200 до 300 гр.

Перед тим як вводити якесь блюдо в раціон хворого (особливо якщо загострення тільки починає вщухати), потрібно в обов'язковому порядку відстежити реакцію. Тобто почати з декількох невеликих ложок. Якщо ніяких загрозливих симптомів немає (біль у підребер'ї, розлади кишечника або блювота), то можна поступово збільшувати дози, але при цьому залишаючись в межах норми.
Незважаючи на те, що багато продуктів заборонені хворим панкреатитом, навіть зі звичайної локшини можна легко змайструвати дуже смачна страва. Потрібно тільки дотримуватися всі призначення лікаря, стежити за своїм здоров'ям, і тоді ремісія стане стабільною і постійною.