Горбуша є цінним продуктом харчування, в якому міститься величезна кількість корисних речовин, здатних повністю підтримувати роботу організму.
Є дієтичною рибою і може вживатися в їжу при різних розладах травної системи, в тому числі і при панкреатиті.

Корисні властивості
Горбуша містить в собі омега-кислоти, що сприяють нормалізації роботи кишечника і зниження рівня холестерину в крові.
У цій рибі також є нікотинова кислота, яка є необхідною для нормальної роботи дванадцятипалої кишки і шлунково-кишкового тракту. На підшлункову залозу вона також впливає на сприятливому рівні.
Омега - 3 жирні кислоти надають антиоксидантну дію на структуру ДНК, захищаючи їх від зведених радикалів. Таким чином повчає, що горбуша сприяє продовженню молодості організму і відновленню функцій багатьох органів і систем.

Також в горбуші містяться речовини і мінерали, що поліпшують роботу кровоносної системи, а високий вміст фтору сприяє збереженню здоров'я зубів. Крім того, саме в цій рибі міститься висока кількість йоду, необхідного для нормального функціонування щитовидної залози.
На 100 грам продукту припадає 140 ккал, 20,5 грам білків і 4,4 грама жирів. Вуглеводів в горбуші не міститься. Такі показники дозволяють включати її в меню дієтичного харчування при різних захворюваннях травної та ендокринної системи.

Варто відзначити, що вона також у деяких людей викликає алергічну реакцію, тому її вживання має починатися з маленьких кількостей.
Риба при захворюванні підшлункової
Завдяки високому вмісту легкозасвоюваного білка, горбуша сприяє усуненню запалення і набряків м'яких тканин цього органу.
При панкреатиті відбувається застій ферментів у підшлунковій залозі. Вміщені в горбуші речовини усувають застій, і звільняє протоки, через яких відбувається викид ферментів в дванадцятипалу кишку.

Все це сприяє відновленню функцій підшлункової залози, проте лікарі рекомендують утриматися від частого вживання цієї риби, особливо, при хронічному панкреатиті загостреної форми. Справа вся в тому, що в цій рибі міститься майже 7% жирів. Це дуже багато і при загостренні може тільки погіршити ситуацію, що склалася.
При відсутності прояви захворювань, горбуша може вживатися хворим максимум 2 рази на тиждень. Через те, що ця риба є досить жирної, рекомендується варити з неї рибні супи, проте використовувати для цього потрібно вторинний бульйон. Тобто, потрібно залити рибу невеликою кількістю води і довести до кипіння. Потім варити протягом 10 хвилин, злити бульйон і заново залити рибу водою і поставити варитися.

Перші 2 - 3 місяці після нападів не варто варити бульйон разом з шкіркою і кістками. Краще використовувати філе риби. З нього ж можна готувати фрикадельки або котлети на пару. Смажити рибу при панкреатиті навіть у період стійкої ремісії можна ні в якому разі, бо це може спровокувати розвиток нападів.
При гострому панкреатиті від вживання горбуші слід відмовитися взагалі, тому що містяться в ній омега-кислоти дратівливо впливають на стінки шлунка, що може стати причиною розвитку нападів у поєднанні з відкриттям блювоти з домішкою жовчі.

Таким чином виходить, що горбуша надає і позитивний вплив на організм при панкреатиті, так і негативне. Тому в будь-якому випадку, перш ніж включати її в свій раціон, слід проконсультуватися з лікарем.