Курячі яйця є джерелом білка і інших не менш корисних для організму речовин. У них міститися практично всі відомі людству вітаміни і поліненасичені жирні кислоти.
Засвоєння яєць організмом відбувається на всі 100% і це при тому, що вони є далеко не дієтичними продуктами, хоча дуже часто включаються в раціон при різних дієтах. Калорійність одного курячого яйця в середньому становить 70 - 80 ккал. При цьому велика частина калорій знаходиться в жовтку, тому його рекомендується виключати з раціону харчування.
У жовтку також міститься холестерин і жири, тому людям, які намагаються позбутися зайвої ваги, потрібно виключати яєчний білок з їжі. Але чи можна їсти яйця при панкреатиті? І як вони впливають на роботу підшлункової залози?

Які страви з яєць можна?
При панкреатиті вживати яйця потрібно дуже обережно. У період загострення захворювання їх взагалі виключають з раціону, а також страви, що містять їх у своєму складі (випічка, запіканки, десерти, м'ясний фарш і т.д.).
Яйця представляють собою потужний алерген, який може спровокувати порушення роботи травного тракту, що при панкреатиті є небажаним, оскільки це призводить до розвитку нападів.
Але крім цього, в яйцях можуть міститися різні збудники інфекції. А будь-яка інфекція при панкреатиті може призвести до розвитку серйозних ускладнень, які можуть навіть вимагати повне видалення органу.
У період стійкої ремісії яйця вживати можна. Проте в чистому вигляді все ж не рекомендується. Дозволено їсти тільки білок, а жовток необхідно розділяти на 2 частини і вживати тільки одну з них і не в чистому вигляді, а додавши в яке-небудь блюдо. Так як він може спровокувати появу печії, діареї або ж напади.

При цьому слід уникати страв, в яких присутні яєчні жовтки. Вони сильно навантажують підшлункову залозу, та й до того ж містять в собі багато жирів і мають жовчогінну властивістю, яка негативно впливає на підшлункову при панкреатиті. А ось білок можна вживати в день від двох яєць, не більше. Він легко засвоюється організмом і не викликає різні ускладнення з боку травної системи.
При цьому є його можна тільки у відварному вигляді або приготованому на пару. Прикладом цього є такі страви, як білковий омлет, м'ясний омлет і сирні запіканки, у складі яких присутні яєчні білки.

Категорично заборонено вживати в їжу омлет з помідорами і сиром, цілком відварені яйця в круту або «мішечок», а також глазунью. У цих стравах міститься підвищена кількість жирів і ферментів, що викликають подразнення слизової підшлункової залози і можуть викликати загострення захворювання.

Рецепт парового омлету
Білковий омлет є найпростішим і корисним стравою при панкреатиті. Для його приготування потрібно 2 яйця. Пам'ятайте, що при панкреатиті більшу кількість яєць вживати ні в якому разі не можна, навіть якщо хвороба не проявляла себе протягом тривалого часу.
Так от, потрібно відокремити білки від жовтків і помістити їх в різні чаші (вам буде потрібно тільки миска з яєчними білками). У білки потрібно додати молоко, приблизно ½ склянки. Попередньо кип'ятити або піддавати молоко якої-небудь термічній обробці не потрібно.

Перемішавши все, можна додати німого солі, зовсім трохи. Пам'ятайте, що при панкреатиті сіль у раціоні також повинна зводитися до мінімуму. Знову перемішуємо майбутній омлет і може приступити вже безпосередньо до його приготування.
Якщо ви любите зелень і лікар дозволяв вам її вживати, то в яєчну суміш можна додати трохи рубаної зелені. Весь вміст в чаші потрібно добре збити (можна віночком або міксером) і вилити в силіконову формочку. Далі готувати на пару до готовності.

Готувати омлет на сковороді з антипригарним покриттям навіть без масла не рекомендується, оскільки на його приготування в середньому йде 10 - 15 хвилин і за цей час він може підгоріти. А таке блюдо при панкреатиті є точно можна.
Але якщо у вас немає пароварки, скористатися сковорідкою можна буде, але тільки готувати потрібно буде на повільному вогні і постійно спостерігаючи за тим, щоб нижня частина омлету не підгоріла!
До речі, приготувати білковий омлет можна і на водяній бані, тому якщо ви не хочете ризикувати своїм здоров'ям, краще закип'ятіть в каструлі трохи води, поставте на неї сотейник і вилийте в нього яєчну суміш. Для більш швидкого приготування сотейник рекомендується накривати кришкою.

Пам'ятайте, незважаючи на те, що яйця корисні і дозволені до вживання при панкреатиті, не можна перевищувати дозволені кількості - тільки два курячих яйця на добу, не більше. Адже це веде до погіршення вашого самопочуття!