Вершкове масло являє собою висококалорійний молочний продукт, в якому міститься дуже багато жирів. А для їх розщеплення потрібна участь підшлункової залози, яка при панкреатиті не в змозі повною мірою виробляти вироблення необхідних ферментів для нормального травлення.
У період загострення не тільки вершкове, але й інші масла (кунжутну, рослинна, оливкова) повинні повністю виключатися з раціону хворого.

А ось в період стійкої ремісії відмовлятися від вживання олії не варто, так як воно може посприяти якнайшвидшому одужанню. Однак зловживати їм все ж не варто.

користь
Вершкове масло містить в собі такі вітаміни, як А, D і Е, які беруть участь у будові волосся, нігтів і шкіри, а також клітинних обмінних процесах, сприяючи швидкій регенерації пошкоджених клітин. Тому даний продукт, навіть незважаючи на високий відсоток жирності, при панкреатиті є дуже навіть корисним.
До того ж у ньому присутній дуже багато фосфору, кальцію і фосфоліпідів, та й до того ж воно є досить поживним продуктом і добре засвоюється організмом.
Але є одне «але». У даному продукті міститься дуже багато холестерину, який негативно впливає на роботу всіх внутрішніх органах і уповільнює обмінні процеси в організмі. Але це відбувається тільки при зловживанні подібних продуктів харчування. А насправді холестерин є важливим ферментом в нашому організмі, так як є «будівельним матеріалом» для багатьох гормонів і жовчних кислот.

Яке масло дозволено?
Як уже говорилося раніше, повністю виключати з раціону цей чудовий продукт не варто, так як воно містить в собі багато корисних речовин. Тому необхідно поговорити про те, які види масел дозволені при панкреатиті.
Що стосується рослинного масла, ми вже з'ясували, що його можна включати в раціон, але в обмежених кількостях. А ось до рослинних масел необхідно поставитися насторожено. Наприклад, масло обліпихи ні в якому разі не можна їсти при панкреатиті, так як воно має послаблюючу властивістю і дратівливо впливає на слизову підшлункової.

А ось кунжутну олію навпаки, сприятливим чином впливає на роботу травного тракту. Крім того, що воно сприяє підвищенню імунної системи, кунжутну олію ще й знижує кислотність в шлунку, що, відповідно, є сприятливим для роботи травної системи.
Крім того, що в раціон хворого можна включати кунжутну олію, також рекомендується вживати і інші види - оливкова, кукурудзяна і бавовняне. Але додавати їх в їжу потрібно в невеликих кількостях, так як в них також міститься багато холестерину.

Також корисним при панкреатиті стануть касторове і ялицеве масла, які змішуються один з одним і в кількості 10 крапель капается на маленький шматочок цукру, який потім необхідно відразу ж спожити.
Соняшникова олія додавати при приготуванні страв не варто, так як воно готується з насіння соняшника, яке містить у собі багато шкідливих для підшлункової залози ферменти. Соняшникова олія може викликати печію, нудоту, здуття у животі і дискомфорт. Тому краще замінити його на кунжутну або яке-небудь інше.
Дуже багато сьогодні говорять про користь масла чорного кмину, яке здатне виліковувати різні захворювання, у тому числі і панкреатит. Однак цей продукт у фазу загострення категорично заборонений і також продовжує перебувати під заборон протягом 3 - 4 місяців після купірування синдромів.

Насіння чорного кмину мають яскраво вираженим жовчогінним властивістю, яке при панкреатиті може викликати серйозні ускладнення. Крім того, насіння чорного кмину містять в собі ефірні масла, які провокують вироблення шлункового і панкреатичного ферментів, що також при запаленні підшлункової залози є небезпечним.
Але в фазу стійкої ремісії, вживання масла чорного кмину можна, і причому воно надасть цілком позитивний вплив на організм. Воно сприяє зниженню рівня цукру в крові, що при порушеннях вироблення інсуліну є позитивною якістю. Крім того, насіння чорного кмину містять у собі речовини, які запобігають розвитку захворювань серцево-судинної системи і атеросклерозу. А також насіння чорного кмину сприятливо впливають на гормональну фон і запобігають його розлади.

Але оскільки насіння чорного кмину володіють такими властивостями, як сечогінний і підвищує апетит, використовувати його потрібно дуже обережно і в маленьких кількостях (не більше 1 ч. Л. На добу).

вибір масла
Що стосується вибору вершкового масла, то тут не варто шукати продукт з низьким вмістом жиру. Молочні продукти, відсоток жирності яких нижче 70%, не є якісними. За стандартами, даний продукт має містити в собі більше 70% жиру і чим більше, тим краще.
Однак за ГОСТом допускається виробництво масел з меншим вмістом жиру (не менше 60%), але в них містяться добавки і різні ароматизатори, які негативно впливають на роботу підшлункової залози. На упаковці продукту має бути найменування «масло», а не інші комбінації цього слова, що вказують на додавання консервантів в продукт.

Вибір рослинних олій також вимагає спеціальних навичок. Кунжутну олію має темний насичений колір. Якщо його колір вам здасться трохи світліше або воно буде каламутним, краще утриматися від покупки даного продукту.
Те ж саме стосується оливкової та інших масел. Рідина повинна бути прозорою і не мати на дні посудини ніяких опадів.
Вживання при захворюваннях підшлункової залози
Вершкове масло вживається не більше 30 грамів на добу, при цьому ця кількість не можна з'їдати за один раз, а потрібно розділити на кілька рівних частин і з'їсти за кілька прийомів.

Зберігати даний продукт рекомендується в щільній упаковці і перед вживанням потрібно видаляти потемнілі ділянки. Використовувати його в холодному вигляді при панкреатиті не рекомендується. Краще використовувати його в якості добавки до каш для посилення смакових якостей.
Вживати вершкове масло тільки при відсутності болю в животі та інших проявів захворювання. Також рекомендується заздалегідь проконсультуватися з лікарем, щоб не допустити загострення панкреатиту.