Риба є незамінним джерелом легкозасвоюваного тваринного білка, який просто необхідний нашому організму, особливо в періоди, коли потрібно дотримуватися суворої дієти і виключати з раціону всі жирні страви, в тому числі і м'ясо. Мова зараз не йде про людей, які страждають ожирінням і іншими проблемами із зайвою вагою, а про людей, які змушені дотримуватися дієти через такої недуги, як панкреатит.

вибір риби
Незважаючи на те, що риба є низькокалорійним продуктом в порівнянні з м'ясом, при панкреатиті вживати можна не всі її види.
Ідеальним рішенням стане форель, так як в ній міститься дуже мало жирів і вона є дієтичним продуктом, який можна вживати практично при всіх захворюваннях травної системи. До того ж вона стабілізує рівень холестерину в крові, сприятливим чином впливає на нервову систему і запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Проте вживати в їжу можна не тільки форель, але й інших представників риби, жирність яких не перевищує 4%. До їх числа відносяться тріска, камбала, омуль, плотва, макрурус і багато інших.
Крім того, що при панкреатиті необхідно вживати тільки нежирні сорти риби, велике значення має і її свіжість. Тому при виборі слід бути вкрай уважним, тим більше що виробники всіляко сьогодні намагаються приховати дефекти своєї продукції за допомогою різних консервантів і добавок, які негативним чином позначаються на роботі підшлункової залози і можуть спровокувати розвиток нападів.
Поговоримо сьогодні про те, як вибрати форель і не помилитися? Форель буває декількох видів - струмкова, морська, райдужна та прісноводна. Їх відмінність лише в тому, що вони відрізняються за розмірами. Найбільших розмірів досягає морська риба, маленьких - струмкова.

Однак виробники бувають обманюють своїх споживачів, і замість морської форелі, продають штучно вирощену. А за таких умов для кращого росту в корм для риби додають різні вітаміни росту і антибіотики. Відповідно, що при панкреатиті таку форель можна.
Як відрізнити справжню рибу від штучно вирощеної? Зробити це дуже складно, але можливо. Справжня форель має світле м'ясо і постачає на ринок вагою не більше 3 - 4 кг. У штучно вирощених примірників м'ясо набагато темніше і вага їх може досягати 7 - 9 кг.

Крім того, не варто купувати продукт у вакуумній упаковці. Безумовно, така герметичність не дозволяє продукту контактувати з повітрям і мікробами. Однак і тут є підступ. Найчастіше все термін зберігання риби в таких упаковках досягає 3 - 6 місяців, що, відповідно, вказує на наявність консервантів в ній. Якщо на герметичній упаковці вказано термін придатності не більше 30 днів, то таку рибу можна брати і вживати при панкреатиті.
Уважно вивчіть упаковку. Її краї мають бути щільно притиснуті один до одного, а всередині не повинно бути бульбашок і соку. Дата виготовлення повинна бути вибита прям на упаковці. Якщо замість цього наклеєний стікер, від покупки такого товару краще відмовитися.

Якщо ви вибираєте Целікова форель, а не її стейки, то особливу увагу необхідно приділити зовнішньому її виду. Очі повинні бути опуклими і бути схожі на скло. Каламутність вказує на її несвіжість. А луска повинна блищати і мати на своїй поверхні слиз і білястий наліт. Саме ці якості і вказують на свіжість риби.

Купувати заморожений продукт також не рекомендується, так як визначити, наскільки він свіжий, в даному виді, практично неможливо. Свіжа риба являє собою джерело корисних речовин. Тому краще всього хворим при панкреатиті купувати її саме в такому вигляді. Якщо ж такої можливості немає, можна використовувати і заморожений, проте вгадати чи є така риба якісної та неперемороженной, дуже складно. Повторна заморозка продукту веде до погіршення корисних властивостей і зміни смакових якостей.
Про це вказує нерівномірний товстий шар льоду на обох сторонах риби та наявність жовтуватого нальоту на її поверхні.

особливості приготування
При панкреатиті вживання риби в солоному, копченому, в'яленому і смаженому вигляді категорично заборонено. Так як в них містяться речовини, що викликають подразнення слизової оболонки підшлункової залози і загибель бета - клітин, що відповідають за вироблення інсуліну.
А ось у відварному вигляді або приготованому на пару, риба цілком може знаходиться в щоденному раціоні хворого при панкреатиті. Проте готувати її потрібно правильно, інакше навіть найкорисніший продукт може стати небезпечним для людини.

Перед кожним приготуванням рибних страв, продукт необхідно ретельно очистити від нутрощів, луски і промити під проточною водою. Після його потрібно обсушити, щоб видалити зайву вологу.
У період загострення при панкреатиті заборонено вживати рибу в чистому вигляді з кістками і шкіркою. Для приготування страв використовують тільки філейну частину продукту і подрібнюють її. А після готують з отриманого фаршу котлети, запіканки, кнелі. Але є один нюанс, все має готуватися на пару! Ні про яке додаванні масла і мови бути не може.

Перевага приготування страв на пару в тому, що всі жири не вбираються в блюдо, а стікають вниз. Таким чином, риба ще більше знижує свою калорійність і стає повністю дієтичним продуктом харчування, який можна вживати при панкреатиті.

А ось в період стійкої ремісії вже дозволяється вживати в їжу рибу цільними шматочками, в яких можуть бути присутні і шкірка і кісточки. А також її можна готувати не тільки на пару, але ще і запікати в духовій шафі у фользі або тушкувати в сковороді на повільному вогні під кришкою.
Риба - це дуже корисний продукт харчування, в якому міститься дуже багато корисних речовин. Тому її вживання при панкреатиті особливо необхідно для поповнення запасів мікро і макроелементів в організмі.